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【炸物食譜】炸腐乳雞塊

蘋果日報 2019/03/19 11:00

雞項食譜名廚家常菜腐乳

炸腐乳雞塊
材料 (4人分量)
雞項 半隻,540克(斜斬細塊,約25件﹚
花生油 4量杯

醃雞材料
廖孖記腐乳 46克,約4磚
粉紅岩鹽 1/4 茶匙
黃糖 1 1/2 茶匙
薑汁 1/2茶匙
紹酒 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 1茶匙生粉加1湯匙水

脆漿材料
普通麵粉 87克
生粉 42克
袋鼠牌自發粉 1 1/2茶匙
黃糖 3/4茶匙
粉紅岩鹽 比1/8茶匙多少許
胡椒粉 少許
腐乳 10-12克,約1磚(壓爛﹚
San Mig Light冰凍淡啤酒 173克
油 2 1/4湯匙

做法
1.雞洗淨後抹乾水,斜斬細件,用鹽、糖、胡椒粉、腐乳、薑汁、酒用力拌勻,加入生粉水拌勻,醃雞半小時。
2.將麵粉、生粉和自發粉經過密篩倒入盤中。
3.加入糖、胡椒粉及鹽,拌勻。加入腐乳,拌勻。
4.分3次加入冰凍淡啤酒,拌勻至合適的濃稠度。
5.加入油,拌勻。等5分鐘。
6.同一時間,中大火燒熱油至攝氏180度。
7.先把半份雞放入脆漿。
8.油熱時轉慢火,快速地逐件把雞塊放入油鑊炸至開始金黃(約4分鐘)而皮開始脆硬,取出。
9.放入餘下半份雞入脆漿,放入鑊炸至開始金黃,取出。
10.轉大火,雞塊回鑊再炸一次約1分鐘,逼出油分,用笊篱拿出雞塊瀝油,趁熱上菜。
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