車仔麵以往稱「揦鮓麵」，皆因以前的麵店環境較差，衞生惡劣。但粉嶺最近新開一間新式車仔麵店，標榜標準化管理，設中央廚房處理食材，還用西方盛行的低溫慢煮處理食材如雞翼、牛腩等，在北區是首間講究車仔麵店。

「阿四車仔麵」老闆Ben的家人多從事酒店及餐飲業，對他影響頗深，「可能是因爲他們的背景，我開始覺得為甚麼不能將西式的東西，注入在中式的餐飲裏面？當有這個概念後，我就開始着手經營。」傳統是在店内處理食材，但這裏大部份食物都在自家工場製作，每日分兩個時段送到店舖，所有食物份量可透過電腦系統，實時看到數據，確保不會積存，保持新鮮度。

一反傳統，店内部份菜式使用低溫慢煮，如牛腩、瑞士雞翼、豬大腸、蘿蔔等；先醃好煮至半熟，再密封放入真空袋內，運到店内再放入水箱，用58度煮三個小時以上至全熟。Ben表示，「透過長時間將溫度控制在不超過沸點的水平之下，味道較容易進入食物之中，但又不會破壞食物裏的物質，所以口感較好。」

湯底是用大地魚粉及豬骨熬四至五小時，味道鮮香，但相對清淡。招牌麵($58)有9款配料：辣魚蛋、辣魷魚、豬皮、豬大腸、雞翼尖、蘿蔔、滷水蛋及豬紅，最推薦豬紅，惹味不腥；辣魚蛋及魷魚用自家製咖喱汁煮，微辣惹味。小食每款$20，慢煮瑞士雞翼香甜入味，不會腍到肉散；碗仔翅($20)加入花膠、冬菇、素翅、雲耳及瑤柱絲，豐富多料，花膠味濃，充滿骨膠原。

整體來說，車仔麵店的衞生環境一流，但價錢較貴，較適合追求清淡又注重乾淨的食客。

採訪：楊嘉敏
攝影：周義安

阿四車仔麵
地址：粉嶺聯和墟和豐街59號地舖
電話：6075 0055
營業時間：星期一至日12mn-9pm
詳情： https://bit.ly/2mpIcmV


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