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點Cook Guide食譜|日式生吐司 Japanese Soft White Bread

蘋果日報 2020/09/19 19:28

日式生吐司食譜點Cook Guide

直接法
材料:
高筋麵粉 500g Bread Flour
酵母 5g Instant Yeast
水 280ml Water
鹽 6g Salt
砂糖 50g Sugar
鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream
蜜糖 10g Honey
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
1.酵母及30ml水拌勻
2.高筋麵粉及鹽拌勻
3.加入砂糖拌勻
4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻
5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團
6.依情況加入水開始搓揉
7.拌入已軟化的牛油
8.當麵糰呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓
9.麵糰包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時
10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏
11.壓出麵糰裡的空氣,擀長麵糰後向內折,轉90º重複以上動作
12.從上至下捲成圓柱體,放入吐司模具中關蓋發酵45-60分鐘
13.預熱焗爐至180℃,先焗20分鐘,轉180º再焗15分鐘
14.吐司放涼後切片,完成
中種法
材料:
中種法
高筋麵粉 350g Bread Flour
酵母 4g Instant Yeast
水 250ml Water
鹽 4g Salt
高筋麵粉 150g Bread Flour
酵母 1g Instant Yeast
水 50ml Water
鹽 2g Salt
砂糖 50g Sugar
鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream
蜂蜜 10g Honey
無鹽奶油 40g Unsalted Butter
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