【怡東酒店結業】總廚黃永強由無名到摘星 精雕細琢戈渣鹽焗雞 矢志復興失傳中菜：這是我的終身志業
蘋果日報 2019/03/30 06:00
酒店中環人物專訪
中菜歷史源遠流長，卻因為缺少了完整的文字化記錄，經典技藝漸漸荏苒消失，實在不得不爾，叫人欷歔。幸好有前任香港怡東酒店中菜行政總廚、現任香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強。一個星級中廚，決意迎難而上，肩負起復興失傳中菜之責任。
他有心；因父親當中廚，自小他便在耳濡目染下，培養一腔對中菜的熱誠。根基打得穩當，於22歲之齡便當上大廚，年雖少卻毫不氣盛，反而謙虛拼搏。由酒樓街檔拼至五星級酒店，圓一場夢；從重整怡東軒至躍身為米芝蓮一星大廚，為一啖氣。每每金石為開，是他費盡心力，力臻完美，努力不懈，支撐到底所致。直到如今，不再單單追趕殊榮，反而爭取更多資源和機會，為做好中菜而奮鬥。
同時，他亦有力；憑着他一雙歷練超過三十載的巧手，演繹的一道道經典菜式，無不巧奪天工，驚為天人；一道酒香古法鹽焗雞，展現出傳統功架、不惜工本；一顆子薑，未必珍饈百味，但經過精雕細琢，亦能飛上枝頭變鳳凰；一口海膽戈渣，曾經無人知曉，卻一經他手，傳得家傳戶曉，人見人愛。一片松茸，使他由香港追隨至雲南，對中菜有了全新的詮釋。從炒鑊之渾厚、刀功之精細、食材之配搭，均展示其廚藝功夫紮實，步步到位。說到底，全因他做菜，從來不當作打份工，卻視作終身志業。儘管傳統中菜前路暗淡，他卻偏偏篤信，世上無難事，只怕有心人。何況是，有心又有力之人？
怡東酒店在三月底拆卸，怡東軒重開無期，黃師傅趁着最後日子，真情剖白：「你問我這裏是不是樂園？我說她簡直是樂土。我在怡東軒，由上班至到下班都是很快樂，不是只有錢可以做到。」他這才暫且放下不捨，開懷笑道。萬般帶不走，唯有一份熱忱，將伴隨他至下個崗位，矢志不渝。
編採：莫小巧
攝影：謝致中、陳旭鵬、梁兆麟、邱覺達、鄧廣基
文華廳
地址：中環干諾道5號文華東方酒店25樓
營業時間：12nn–2:30pm,6:30pm–10pm;星期六至日11:30am–3pm,6:30pm–10pm
電話：2825 4003
詳情： http://bit.ly/2FKdkol
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他有心；因父親當中廚，自小他便在耳濡目染下，培養一腔對中菜的熱誠。根基打得穩當，於22歲之齡便當上大廚，年雖少卻毫不氣盛，反而謙虛拼搏。由酒樓街檔拼至五星級酒店，圓一場夢；從重整怡東軒至躍身為米芝蓮一星大廚，為一啖氣。每每金石為開，是他費盡心力，力臻完美，努力不懈，支撐到底所致。直到如今，不再單單追趕殊榮，反而爭取更多資源和機會，為做好中菜而奮鬥。
同時，他亦有力；憑着他一雙歷練超過三十載的巧手，演繹的一道道經典菜式，無不巧奪天工，驚為天人；一道酒香古法鹽焗雞，展現出傳統功架、不惜工本；一顆子薑，未必珍饈百味，但經過精雕細琢，亦能飛上枝頭變鳳凰；一口海膽戈渣，曾經無人知曉，卻一經他手，傳得家傳戶曉，人見人愛。一片松茸，使他由香港追隨至雲南，對中菜有了全新的詮釋。從炒鑊之渾厚、刀功之精細、食材之配搭，均展示其廚藝功夫紮實，步步到位。說到底，全因他做菜，從來不當作打份工，卻視作終身志業。儘管傳統中菜前路暗淡，他卻偏偏篤信，世上無難事，只怕有心人。何況是，有心又有力之人？
怡東酒店在三月底拆卸，怡東軒重開無期，黃師傅趁着最後日子，真情剖白：「你問我這裏是不是樂園？我說她簡直是樂土。我在怡東軒，由上班至到下班都是很快樂，不是只有錢可以做到。」他這才暫且放下不捨，開懷笑道。萬般帶不走，唯有一份熱忱，將伴隨他至下個崗位，矢志不渝。
編採：莫小巧
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