腐乳汁中和涼瓜甘苦

蘋果日報 2002/08/06 00:00


夏日瓜類多又靚,節瓜、勝瓜、老黃瓜、冬瓜,多不勝數,而當中涼瓜的味道最為獨特,甘苦而爽甜,其清熱功能十分佳。除了涼瓜炒肉片之外,可利用涼瓜的空心特點,以之釀入雞肉餡,製成外綠內金的效果,不但賣相美觀,雞肉的鮮甜及腐乳汁的香濃味,亦可中和涼瓜的甘苦,即使初嘗涼瓜者也易於接受。
記者:藍雪紅
攝影:陳穎
鳴謝:中華電力「樂廚會」
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乳汁雞肉釀涼瓜
外爽內滑
外層是爽口的涼瓜,餡料是以雞肉混入了冬菇粒及蒜茸,香滑有口感,再配以腐乳汁,不但中和涼瓜那份甘味,同時令整道菜式變得更惹味,是一道夏日的開胃小菜。

涼瓜好處多:清熱降火
涼瓜,即是苦瓜,帶有獨特的甘苦味,可降火清熱氣,更含有維他命B和C,抗病能力很強。維他命C對於調節體內功能,增強機體免疫力,促進皮膚的新陳代謝很有幫助。

小貼士:鹽水浸洗
要去除涼瓜的苦味,先將涼瓜切好去籽及沖洗乾淨,再用鹽水浸洗便可。
釀餡料前,涼瓜內部最好沾上生粉,餡料才不易脫落。
材料:
雞肉320克
長身涼瓜400克
冬菇2隻
蒜茸1茶匙
腐乳4件

雞肉醃料:
鹽及雞粉各1/3茶匙
糖2/3茶匙
五香粉1/4茶匙
生粉1/2湯匙
胡椒粉少許

調味汁:
糖1/2茶匙
雞粉1/3茶匙
清湯1/2量杯
生粉2/3茶匙
紹酒1湯匙




StuffedBitterSquashwithPreservedBeancurdSauce
Ingredients:
320gchickenmeat
400gbittersquash
2pcsChinesemushroom
1tspmincedgarlic
4pcspreservedbeancurd

Marinade:
1/3tspeachofsaltandchickenpowder
2/3tspsugar
1/4tspspicypowder
1/2Tbspcornflour
dashofpepper

Seasoning:
1/2tspsugar
1/3tspchickenpowder
1/2cupstock
2/3tspcornflour
1TbspShaoHsingwine

Method:
1﹒Washandmincechickenmeat.Dicemushroom.Combinechickenmeat,mushroom,garlicandmarinade,stirtillsticky.

2﹒Washbittersquash,cutintopieces,removetheseed,coatwithcornflour,stuffinchickenmixture.

3﹒Mashpreservedbeancurd,mixwithoilandwater.

4﹒Heatsomeoil,putinstuffedbittersquashpieces,shallowfrytillgoldenbrownonbothsides,pourinwineandpreservedbeancurdmixtureandseasoning,lowertheheatandsimmerforabout8minutes,thickenwithcornflourmixture,takeoutandserve.