如何處理動物肝臟？牛豬肝最毒 沖浸洗炒 四招KO殘留毒素
蘋果日報 2020/12/29 17:00
冷知識動物肝臟解毒牛肝豬肝雞肝
動物肝臟營養非常豐富，不過並非人人有膽量吃，覺得它們有毒又骯髒。大家有這種錯覺亦無可厚非，因為如果飼養動物的環境受到污染，或者動物本身染病，被餵飼了太多藥物，都會令動物本身積聚很多毒素。而動物肝臟就好像一座化工廠，負責處理及解除毒素，過程中可能會殘留了部份毒素。
由於牛及豬生長時間比較長，肝臟積聚的毒素會更多，而雞容易病，所以雞肝都可能很毒，至於鵝鴨肝相對比較安全。不過無論是哪一種肝，食用及處理時，都不可掉以輕心。買了肝臟後，要先在水龍頭下沖水十分鐘，浸三十分鐘，再放在清水洗淨，同時最好把肝臟切小塊，讓其容易煮熟。未熟的肝臟最易引起中毒，所以煮的時候，絕對不可落鑊即起，至少要快炒或者煎數分鐘，令肝臟完全變成灰褐色，看不到任何血絲，完全熟透才可以吃，亦都可以用燉或者燜煮的方法，以較長時間令肝臟熟透。
採訪、攝影：《飲食男女》
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