【識飲惜食】法國鄉里入貨勝地發現激罕黑毛豬
波爾多諾曼第bistro小酒館Camembert芝士LaCabaneWineBistro鴨肝醬BabaauRhum蘭姆酒BistroDuVin
居港四年的法國人Guillaume習慣吃餐前小食飲杯酒,有時會買齊材料包括黑毛豬肉pâté、青瓜和麵包在家中自製小食。
Guillaume對家鄉美食知識熟讀如流,朋友要外出吃飯,總要經他挑選餐廳才安心。
以LeNoirdeBigorre豬肉製造的pâté,肉味香濃但不油膩,仍然吃到一絲絲的肉,每樽$120。
法國人家中必備的沙甸魚罐頭,方便客人到來臨時加餸招呼,每罐$100。
GrandSuisse是法國乳酪,奶味豐富,層次感十足,口感較黏口杰身,適合作飯後甜品,嫌酸的話可加入少許糖來吊味,$28。
法國家庭必備的Camembert芝士,口感幼滑且味道偏淡,深受法國人喜愛$120。
「誰說在香港食地道法國菜一定好貴?」居港四年的法國型男Guillaume讚美香港的法國食材比家鄉波爾多更豐富,有些名物更是他來港後才有機會吃到。一個人的時候,Guillaume喜歡在家下廚煮一兩味。因為香港人普遍沒有法國人喜歡happyhour、在晚餐前吃餐前小食的習慣,找不到這樣的餐廳,他只好買食材在家中做。
買食材,他說只有法國新鮮肉類比較難買,要選用其他國家的出品。法國人最重視的麵包和奶類製品,一定要百分百法國製造。每星期他都會抽幾天到上環的B.A.M入貨,他特別喜歡麵包,皮夠硬夠脆,麵包中心卻軟綿綿。其次是早餐和甜品都不能缺少的法式乳酪,雖比香港的較杰身,但比希臘乳酪略稀一點,味道特別濃郁,而且種類繁多,每種無論口感、味道和用法都不盡相同。最後當然少不了每餐必備的芝士和「看門口」的pâté、醃菜和罐頭,隨時用來招呼客人。
「講你也未必信,香港的法國食材其實比我在波爾多找到的更豐富,選擇更多。」他說很多居港的法國人善於進口優質的家鄉食材,如以天然方法飼養、並獲Appellationd'OrigineProtégée(AOP)產地限定認證的黑毛豬生產商LeNoirdeBigorre,他一早就聽過,但從來苦無機會去品嚐其出品,卻在B.A.M找到。
B.A.MLeGardeManger
上環普仁街6號
記者:吳宛蔚