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【識飲惜食】法國鄉里入貨勝地發現激罕黑毛豬

蘋果日報 2016/02/25 06:00

波爾多諾曼第bistro小酒館Camembert芝士LaCabaneWineBistro鴨肝醬BabaauRhum蘭姆酒BistroDuVin

「誰說在香港食地道法國菜一定好貴?」居港四年的法國型男Guillaume讚美香港的法國食材比家鄉波爾多更豐富,有些名物更是他來港後才有機會吃到。一個人的時候,Guillaume喜歡在家下廚煮一兩味。因為香港人普遍沒有法國人喜歡happyhour、在晚餐前吃餐前小食的習慣,找不到這樣的餐廳,他只好買食材在家中做。

買食材,他說只有法國新鮮肉類比較難買,要選用其他國家的出品。法國人最重視的麵包和奶類製品,一定要百分百法國製造。每星期他都會抽幾天到上環的B.A.M入貨,他特別喜歡麵包,皮夠硬夠脆,麵包中心卻軟綿綿。其次是早餐和甜品都不能缺少的法式乳酪,雖比香港的較杰身,但比希臘乳酪略稀一點,味道特別濃郁,而且種類繁多,每種無論口感、味道和用法都不盡相同。最後當然少不了每餐必備的芝士和「看門口」的pâté、醃菜和罐頭,隨時用來招呼客人。

「講你也未必信,香港的法國食材其實比我在波爾多找到的更豐富,選擇更多。」他說很多居港的法國人善於進口優質的家鄉食材,如以天然方法飼養、並獲Appellationd'OrigineProtégée(AOP)產地限定認證的黑毛豬生產商LeNoirdeBigorre,他一早就聽過,但從來苦無機會去品嚐其出品,卻在B.A.M找到。

B.A.MLeGardeManger
上環普仁街6號

記者:吳宛蔚