【飲食籽】濃鹽水浸醃瘦肉 煎完唔乾更多汁
簡易食譜入廚秘技醃瘦肉濃鹽水
豬柳:500克
香草:適量
牛油生菜:半棵
小番茄(對切):3個
方法一:
濃鹽水
水:300毫升
鹽:16.5克
方法二:
鹽漬
鹽:5克
工具:
長筷子、煎鑊、廚紙、深盤
時間:25分鐘(不計醃肉時間)
快手指數:★★★☆☆
1.醃豬柳,如用方法一,可把水和鹽煮滾成濃鹽水,放涼備用。再加入深盤中浸泡肉,或依方法二,直接把鹽抹在豬柳上。
2.包好保鮮紙,把肉放入雪櫃下格醃4小時或一晚。取出洗走鹽份再抹乾水份。
3.燒熱鑊,下油,放入豬柳,以中大火煎3分鐘,灑上香草,反轉再煎3分鐘。收中火繼續煎至肉熟。熄火靜置5分鐘,讓滲出的肉汁收回肉內。
4.豬柳切厚件,配上牛油生菜和小番茄上碟。
貼士:
如用鹽漬法,剛開始時肉會出水是正常現象,醃足時間便會收回肉內。