腐乳炆茄子，是家常小菜。但坊間做法一是腐乳炆太油膩，或者口感過於腍散。容記小菜王老闆，綽號「牙擦容」，容哥教路，先將茄子走油，鎖緊茄子的質感，然後不放油才炒，效果會更佳。

大廚Profile
易偉容，58歲，綽號「牙擦容」，容記小菜王老闆，曾任菲律賓馬可斯御廚。

記者：何嘉茵
攝影：劉永發

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