【限定80位】一哥Bombana首合作　$8018食松露鮑魚炒飯？

蘋果日報 2017/12/30 05:20

鮑魚楊貫一富臨飯店Umberto Bombana
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    招牌的一哥炒飯，竟然由米芝蓮三星常客Bombana操刀？沒錯！原來入行已經40年的富臨飯店創辦人楊貫一一哥，是第一次與其他大廚聯乘。在今年富臨飯店40周年晚宴上，一哥主動邀請8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA創辦人、意大利名廚Umberto Bombana合作，明年1月19日，炮製一場8道菜的中意晚宴。
    「這次非常榮幸，在香港從未試過中西合璧，是重視飲食的表現。從這次開始，對飲食界來說會有很大收獲。」一哥笑說。問到Bombana對於是次合作的感受，他這樣說，「我曾經和朋友來富臨吃過幾次晚飯，認識了阿一。他也多次來我餐廳幫襯，他的烹調技術水準很高，很高興能合作炮製這場晚宴。他說大家也很興奮，當然我也很興奮！」兩位廚壇高手亦師亦友，一拍即合，晚宴當然價值不菲，每位叫價8,018元，餐酒由富臨提供，當中括香檳1999 Salon Champagne Blanc de Blancs Brut（評分為93.8）、法國白酒2003 Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant（評分為91.7）及西班牙紅酒1998 La Rioja Alta Rioja Gran Reserva 890（評分為93）等等，相信是超高餐價原因之一。究竟8道菜當中有何名菜？原來一哥及Bombana分別會負責四道菜，其中包括兩人的招牌菜，如松露及鮑魚。
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    一哥即席示範一哥炒飯，原本是座上客的Bombana也加入炒埋一份。
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    入行已經40年的富臨飯店創辦人楊貫一一哥，會與意大利名廚Umberto Bombana在明年1月19日合作主理一場中意晚宴。
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    一哥的代表名菜「富臨三鮮」，包括碧綠星斑餃、鹽燒帶子及翡翠龍蝦球。
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    一哥的代表名菜「阿一鮑魚花菰」，用上日本20頭吉品鮑魚。
    一哥選了日本20頭吉品鮑作主菜，單點已要約3,500元。而Bombana的菜單則由白松露開始，並以黑松露作結。至於稱得做「聯手晚宴」，其中一道菜必定是由二人合作炮製，不過他們說要先賣關子，希望這道「隱藏菜式」能在當晚帶給食客驚喜，只肯透露是花了兩個月來研究，會用上兩位的招牌菜鮑魚及松露，而且是一些和米飯有關的食物。咦！說不定會是一道「黑松露鮑魚一哥意式炒飯」呢，大家拭目以待吧。晚宴即日起接受預訂，只有一場及80位，明年1月19日在富臨飯店舉行。
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    名廚Bombana代表菜，包括澳洲Mayura和牛配松露燉煮牛肋肉及冬季黑松露。
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    Bombana另一款菜式，自家製Tagliolini配牛油、巴馬臣芝士及阿爾巴白松露。
    記者︰黃依情
    攝影︰蕭志楠、張志孟、鄭明川