三餸一湯｜芥菜煮百頁 Sauteed leaf mustards and tofu skin sheets
蘋果日報 2021/03/22 17:59
食譜粵菜蔬菜蝦豆類煮炒15分鐘以下
芥菜煮百頁
材料：
芥菜150克
蝦皮1湯匙
百頁結80克
辣椒1隻
蒜頭2瓣
清湯3湯匙
紹酒少許
魚露1湯匙
糖半茶匙
粟粉水少許
做法：
1. 蒜頭和辣椒切碎，芥菜梗葉分開切塊。滾水加糖和鹽，菜梗和菜葉分別汆水，再把百頁汆水兩分鐘。
2. 燒熱油，爆香蒜頭和辣椒，加入蝦皮同炒，再加入菜梗和百頁結，加入清湯3湯匙。
3. 下菜葉冋炒，灒紹酒，加魚露和糖炒勻，加入粟粉水收汁。
Sauteed leaf mustards and tofu skin sheets
Ingredients:
Leaf mustard 150g
Dried shrimp 1 Tablespoon
Tofu skin sheets 80g
Chili 1pc
Garlic 2 cloves
Chicken broth 3 Tablespoons
Shao Xing wine Little
Fish sauce 1 Tablespoon
Sugar ½ teaspoon
Cornstarch water Little
Steps:
1. Shred garlic and chili. Cut leaf mustard stems and leaves in pieces separately. Put sugar and salt into boiling water, then blanch stems and leaves separately. Blanch tofu skin sheets for 2 minutes.
2. Heat the oil, stir fry garlic and chili. Then put in dried shrimp, leaf mustard stems and tofu skin sheets. Put in 3 Tablespoons of chicken broth.
3. Stir fry with leaves. Then put in Shao Xing wine, fish sauce and sugar. Thicken the sauce with cornstarch water.
芥菜先分開葉和梗。
菜梗和菜葉分別汆水。
爆香蒜和辣椒，加入蝦皮同炒。
下菜梗和百頁結，再加入清湯。
倒入菜葉略炒，灒酒及加魚露和糖調味。
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