「這裏的菜式，我從小吃到大，賣的都是媽媽常常烹調的料理，我媽從越南海防移居香港三十多年，眼見香港許多越南餐廳，混雜了泰式或港式元素，所以心裏一直也想開一家正宗的越南餐廳。」店主Kingsley說道。濃眉大眼，談吐大方的他，是上環這間樓上小店「ALO ALO Vietnamese's Cafe」的門面，總是跟客人細心逐一介紹越南粉上那些紛陳的香草。

不過，這間店真正的靈魂，卻是坐鎮廚房Kingsley的媽媽清姐，她三十多年前隻身來港，現在餐廳整個食譜，也是她的主意。「來港三十多年來從沒做過中菜，沒有正式學過料理，但我的家族，幾乎每個人都懂煮幾味，我從小到大，也是我媽媽親自教導，春卷、河粉，很多不同菜式逐樣逐樣慢慢教。」媽媽帶着點越南口音說。

小店家庭式經營，裏面總是廣東話、越南話夾雜，Kingsley的媽媽跟哥哥，在廚房默默煮；他就在外面負責招呼客人，開店三個月，雖然是樓上小店，不過有麝自然香，客源不少。媽媽拿手菜招牌香茅烤腩撈米 （$88）應記一功。「烤腩至少用一日時間去醃製，當中媽媽會放了些香茅、 胡椒和魚露，還有她的秘方煉奶，這會令肉質吃起來更嫩滑一點。」煉奶的糖分，混着腩肉豬油肥膏，切碎在烤爐上，更容易產生梅納反應，烤出金黃色，加上微微燶邊，吃來更脆口。小店跟足傳統，用上越南新鮮薄荷、自家調配的魚露，配着小撮檬粉，一口一口地吃，實在開胃，難怪食客吃過有口皆碑。

一身好廚藝，實現開店夢想，旁人看似容易，不過這位越南媽媽，卻足足捱了30年。Kingsley的媽媽在他小時候便與爸爸離婚，一個女人在異地，言語不通，帶着孩子，只好去地盤打工。「我印象最深刻，媽媽當時做地盤，理應是要穿安全鞋上班，但是媽媽那時是只穿白飯魚去，有一次她晚上回來，腳掌都染紅了，那是因為她誤踩到鐵釘受傷。」Kingsley道。媽媽清姐回想往昔，也感慨萬分，「有時太辛苦，受不了會忍不住哭。天天都過得不快樂，看着孩子的朋友，父母都有個錢，而我自己一個女人來香港，也怕孩子自覺可憐，會跟身邊朋友有比較。」不過，在兒子眼中，媽媽卻是盡了全力為他們着想，「她那時候就算多忙多辛苦都好，做飯也不會隨便，也許得益於越南的媽媽，總是比較着緊仔女的身形，她們時時刻刻讓自己的孩子吃得肥肥白白，所以那時往往回到家中，媽媽已經準備好一桌的越南菜，一日至少總會吃上四餐，早午晚以外尚有消夜這一餐 。」Kingsley笑道。

為報答阿媽眠乾睡濕，撐起一頭家，Kingsley出身工作儲了幾年錢，就索性辭工為媽媽開店圓夢。跟以前家裏煮飯一樣，就連買菜都要落手落腳，做越南菜更要從頭學起。「媽媽的菜式做法也頗複雜的，最主要是她的菜式，多以醃製為主，這步驟我們只能在旁學，她每次也要親自做才放心。」Kingsley說道。「 真的好難教，可能我以前縱壞他們吧！他們連洗碗也不懂啊！醃食材，還有切菜備料，他們也未學到家，我一定要來幫手。」清姐和應說。

不放心，因為清姐依然是帶着媽媽的心情在餐廳做菜，餐廳不大但每碗越南粉的湯底，也堅持自家用牛骨、豬骨熬製，蟹肉湯河（$88）上面的蟹膏肉碎，清姐自己拆肉，自己蒸，不用現成交貨。炸魚湯檬（$88），又要特別買海魚仔配蘿蔔熬湯，佐料鯇魚腩則用黃薑、香茅醃過再炸，香口非常，吃時加上新鮮刁草，層次豐富。還有家常滷肉飯（$88），滷肉用魚露、香茅、黑椒配自家調的甜醬油去燜過夜，五花吃來化口富膠質，滋味踏實。必食的還有坊間少見的假蔞葉肉卷（$48），外層是越南鄉下寄來的新鮮香葉，據聞有去寒消炎的功效，捲起馬蹄、豬肉，再慢慢煎熟，吃起來肉香十足，又有一陣獨特甘香，一口一件，吃不停口。

「開了這間餐廳之後，也感受到媽媽以前為我們下廚的辛苦。她整個人生，就像一味在忙，照顧孩子，出外工作，賺錢養家，沒有停過一樣，不過在這段時間開店，看到她也真的是開懷了。」Kingsley道。尤其在疫情打擊生意下，媽媽清姐也表現得比他豁達開朗得多。「聽到客人讚好吃，我便樂透得整夜也睡不着。既然自己一個，甚麼也捱過了，孩子也長大，現在算甚麼辛苦了，現在我只想高興的事。最大心願，再開一間餐廳，穩定點，大一點便好，然後他可以成家立室就最好。」清姐道。媽媽，還是那個媽媽，最擔心的也是兒子。　

採訪：胡熙裕
攝影：梁偉德

ALO ALO Vietnamese's Cafe
地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈13樓1301室
電話：3615 0012
營業時間：星期一至六 11am-9pm（星期日休息）
詳情： https://bit.ly/2yrTGga

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