燒烤時，在食物搽上蜜糖再燒是指定動作。但網上有不少人稱，蜜糖加熱會釋放有毒物質，燒烤時搽上燒烤蜜糖，還會有致癌風險？看似危言聳聽，事實又是否如此呢？

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士解釋指，平日我們在超級市場購買到的燒烤蜜糖並非真的蜜糖，實際只是糖漿混合物：「燒烤蜜糖只是名稱，實際看看其成分標籤就知道，主要是果葡糖漿、有些砂糖及水，有少量色素，到最後才看到有蜜糖出現。一般成分標籤都是由大至小排列，蜜糖至最後，代表只有零點幾百分比成分，不能說是蜜糖。」所謂蜜糖，是指在天然環境下，由蜜蜂採回來的花蜜，經過純化及分離之後的成品，沒有添加任何糖的成分在內，才能稱為蜜糖。

雖然燒烤蜜糖不是真蜜糖，但用作燒烤，在炭火上高溫加熱又有沒有問題呢？「所有的糖都可以加熱，絕對沒有問題的，只要不要令其碳化或焦糖化。大家都知道蜜糖或糖漿都有很高糖分，會形成很搶火化應，我們稱這為焦糖化了，當焦糖化至焦化，令食物燶了碳化了，就會有風險，因為碳化後有機會產生致癌物質，如丙烯酰胺或多環芳香烴等等，這些在世衛裏都列為2A級致癌物質。」方麗影博士說。

方博士提醒大家，燒烤時搽蜜糖又或糖漿，主要目的是提味以及令食物產生金黃色，但千萬不能令食物燒烤至燶，一燶了就等同碳化，有機會把致癌物質吃下肚：「吃下肚後這些可致癌物質，會有黏附在細胞DNA上的趨向，日積月累下，常吃這些食物，致癌風險都會提升，所以大家最好避免吃。」

採訪：劉明慧
攝影：王瑋彤、關永浩