炆冬菇冰豆腐
材料
布包豆腐 2件,用水輕輕沖淨,放入冰箱2天
花菇 60克,6隻中型,最好每隻差不多大小,浸水6小時
70°C熱水 1 1/2量杯,用來浸冬菇6小時,留冬菇水
芥花籽油 3湯匙
麵粉 1/2湯匙,用來清潔花菇
醃冬菇材料
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 略少於1/4 茶匙
黃糖 1/4 茶匙
薑汁 1茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
芥花籽油 1茶匙
麻油 1/2茶匙
炆煮冬菇及冰豆腐材料
老薑 2片
葱 5條,1切3
冬菇水及水 共1 1/2量杯
史雲生天然清雞湯 1/4量杯 (不用普通史雲生清雞湯,太鹹)
紹酒 1茶匙,灒酒用
麻油 1/2茶匙
日本富士頂天蠔油 1/2湯匙
喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2茶匙
黃糖 1/4茶匙
生粉水 生粉半茶匙+水一茶匙
做法
1.早兩日買布包豆腐,沖水後放入膠盒,在冰箱雪兩日變成冰豆腐。
2.花菇應選同一大小,用70°C水浸6小時(如用普通冬菇,只需浸水3小時)。.
3.菇水留作煮冬菇用,冬菇揸去水分,用麵粉洗擦,用水沖淨。冬菇斜切成塊,1開3。
4.醃冬菇。加入鹽、糖,攪勻。放入薑汁、酒,攪勻。加入生粉,攪勻,再放入油及麻油攪勻。醃半小時。.
5.從冰箱拿出冰豆腐,用水浸豆腐一小時,每隔10分鐘換水以加速融冰。輕輕地用雙手以陰力壓冰豆腐逼出水分,小心不要壓破豆腐。每件布包豆腐先切兩半,每半件再切成4件。
6.中小火燒熱平底鑊,加入油2湯匙,煎豆腐的4面,每面40秒。
7.用一中型煲,放入1湯匙油,中火燒熱油。加入薑,爆30秒。加入葱,再爆30秒。
8.灒酒,立刻冚蓋,待10秒。
9.放入煮冬菇材料,煮滾。加入花菇,再翻滾時加入冰豆腐,轉小火,炆冬菇12分鐘。
10.葱拿走,加入適量生粉水,攪勻20秒,上菜。