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【健康online】亂試醬汁調味料會過敏 冬天狂打邊爐與燒烤高危

蘋果日報 2017/01/02 07:06

健康online調味料醬汁過敏

冬天特別多人會打邊爐或燒烤,蘸滿醬汁及醃料的肥美鮮肉往往是「搶手貨」。但皮膚科醫生指出,一次過進食多款不同的醬料及醃料,小心身體會出現過敏反應,此類求診個案每年冬季都會大幅飊升,提醒市民在佳節聚餐時避免進食含大量醃料或味精的食物,平時亦盡量戒掉把食物蘸滿醬才入口的壞習慣。
記者:于健民
皮膚科專科醫生陳湧表示,日常會透過進食攝取到各種味精、人工色素、穩定劑等添加劑,較常見的包括防腐劑E210、苯甲酸脂、抗氧化劑E320等,類似的化學成分有近千種,每一種都有機會導致過敏,即使自小已每餐進食帶有味精或醃料食物,「仍然有機會係下一次食嘅時候先中招,因為人嘅一生幾乎冇可能試過哂咁多種醃料同味精」。
陳指,臨床上踏入冬季便是求診的高峯期,每月最少4宗,雖然此類過敏病例較其他致敏原個案少得多,不少病人都表示平常「點食都冇事」,但因為燒烤所吃的紅肉都含有大量醃料,「到冬天又食羊腩煲、雞煲,呢啲平時會少食啲」,從而誘發過敏症。
常見因醃料或味精引發的過敏症狀,包括皮膚痕癢及紅腫、口腔或眼袋腫脹、氣管收窄等,陳稱,較嚴重可致血壓驟降而暈眩,甚至短暫神經系統紊亂。曾有一名飲食習慣偏向清淡的男士,過往未曾試過出現食物敏感症狀,但在一次與朋友吃麻辣海鮮鍋後,不足一小時便感到暈眩及全身麻痺,需要立即求醫,其後確診對調味料過敏,需要接受抗敏感藥物治療約一周,該男士此後都不敢再吃麻辣海鮮鍋。
陳指,雖然調味料過敏算是「防不勝防」,但避免吃過量帶有醃料的紅肉或丸類,有助減低致敏機率。打邊爐時不少人愛把食物蘸滿不同醬料才放進口裡細嘗,但建議「點一至兩款醬就夠」。