茶漬飯（Ochazuke），即是把熱茶加進米飯來吃，坊間普遍認為茶漬飯的雛形是日本平安時代的宮殿食物——涼水泡飯，成書於十一世紀的日本長篇小說《源氏物語》亦有記載。後來，茶漬飯逐漸普及，現已常見於居酒屋，日本人更視之為回家前吃的最後一道料理，認為有解酒作用，也希望吃飽一點。

對於港人，茶漬飯未必是到居酒屋用餐時的必點料理，但是位於西環、由港人所開的Shiba卻毫不馬虎，仿照漫畫《深夜食堂》提供三款不同口味的茶漬飯，分別有梅、明太子及三文魚鬆，「茶漬飯味道清淡，因此加上一些味道較突出的配料。」曾赴日本留學、於當地居酒屋打工的主廚姜文淵續道：「剛開業時，本來沒有提供茶漬飯，因有客人建議及經仔細研究後，才加進餐單。」說着，他把熱騰騰的白飯盛到茶碗，加點米通、大葉及芝麻等材料，然後小心翼翼地放上去核後切碎好的紀州梅，再澆上即煮的柴魚高湯，這道茶漬飯才告完成。
「香港人較喜歡明太子的口味，日本人則愛梅味。」記者本以為醃梅跟茶漬飯是合不來的，怎料酸酸的梅味配上高湯後，意外地為口腔帶來一陣清新感覺。「在日本，茶漬飯非常普通，是種家庭料理。之前的奉公人（即僕人）長期出外工作，沒有太多時間吃飯，於是把茶及飯混在一起，成為當時的茶漬飯。」他解釋道。雖然茶漬飯不太講求飯的質素，但餐廳依舊選用日本白米，而且作為整晚的最後一道料理，份量會較細，高湯亦不能覆蓋整碗飯。

Shiba
西環堅尼地城士美非路1-15號美新大廈G樓E號舖

記者：李泳烔