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周日食話題:
低脂鴕鳥肉 煮出三國風味

蘋果日報 2002/02/24 00:00


食牛瘋牛症,食豬又怕有口蹄病禽流感最近又再次於群中肆虐,莫非真箇要一眾食肉獸轉軚食齋?那又未必,大家別忘了還有一着鴕鳥肉。這種低熱量低脂肪低膽固醇的紅肉,既健康又有營養,味道亦絕不遜於大家常吃的豬牛雞肉,加上再經由西班牙巴西越南師傅等特別悉心炮製出一些自創鴕鳥肉菜式,味美之餘,說不定還有機會取代豬牛雞肉在大家心目中的位置。

記者:鄭潔兒 攝影:陳穎、伍慶泉
西班牙有創意
西班牙鴕鳥肉紅椒千層糕$55
西班牙菜的最大特色是頭盤Tapas,分量細細方便你試多幾樣。層層叠的是鮮豔的新鮮去皮紅椒、洋葱絲和鴕鳥肉。鴕鳥肉以黑椒和橄欖油醃過令其鬆化,略為燒烘。最面頭的是西班牙常用杏仁汁,以白酒和忌廉打成,別具風味。
(供應期至3月24日)

試味報告:
去皮薄片的紅椒柔軟又鮮甜,鴕鳥肉汁在每層之間流瀉,加上幼細的洋葱絲,勾出新鮮的香甜味,食完可再Encore!
野菌炒鴕鳥肉配墨魚汁$110
鴕鳥肉配墨魚汁,是師傅口中的大膽嘗試,也是食客的驚喜。薄片鴕鳥肉以黑椒和橄欖油略醃後煎一煎,以洋葱、蒜和白酒炒香野菌,配薯茸、西藏紅花粉和自製墨魚汁,面頭撒上炸蒜絲即成獨一無二西班牙菜式了。
(供應期至3月24日)
Minnie試味報告:
「鴕鳥肉柔軟嫩滑,雖然墨魚汁黑麻麻,但與清新的野菌和薯茸吃起來十分入味,好夾。」
店名:ELCIDSpanishRestaurant
電話:23121898
地址:尖沙嘴諾士佛臺12-14號地下
營業時間:晚上6時至午夜12時
座位:80個
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE&Diners)


巴西燒烤最惹味
香草雞汁扒鴕鳥肉$142
鴕鳥肉味道略淡,師傅特別以橄欖油、黑椒、香草露絲瑪莉和百里香等醃過,用以帶出肉味,以巴西特色燒烤扒香。配菜茄子、青瓜和番茄等都以雞湯和香草菊苣和百里香煮至豐盈多汁。
試味報告:
「鴕鳥肉入口軟腍可口、入味,甚為好吃。」
全麥酥皮鴕鳥批$68 外表像個大角仔的金黃酥皮由全麥粉搓成,不但材料健康而且更富有質感。餡料是駝鳥肉、野菌、洋葱、忌廉和新鮮香草,焗起來脹卜卜,是家庭式不能做到的香脆效果。

試味報告:
「咬落外脆內軟,味道不錯。」
店名:Rio
電話:28699631
地址:中環伊利近街21號地下
營業時間:中午12時至下午2時半及晚上6時至凌晨2時,逢星期一休息。
座位:70個
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE&Diners)


越式香草味清香
金不換鴕鳥肉$128
北越天氣較寒冷,所以菜式味道偏辣。又因為地處首都,人民的飲食習慣都較單純。將傳統的金不換炒豬頸肉改成鴕鳥肉,略煎一煎,加高纖低脂的靈芝菇、大蒜和洋葱,以魚露和香茅等炒香,鮮香惹味。

試味報告:
靈芝菇的菇味濃,入口爽甜可口,既可中和鴕鳥肉的微辣,咀嚼間又可減少肉膩,配搭得宜。
羅師傅:
「我們選用的南非鴕鳥肉着重品質鮮味,烹調不可太熟,熟便會『嚡』口,七成熟帶有汁水就OK。」
椰菜炒鴕鳥肉$128
南越多華僑,也是旅遊區,所以菜式花款較多。這道菜雖然簡簡單單,但卻可帶出鮮味。將椰菜、鮮冬菇和鴕鳥肉炒成一碟,加上冬蔭功和魚酸湯常用的香草「鵝堤碎」,香甜清爽。

試味報告:
「鵝堤碎」帶出鴕鳥肉獨有的草木香氣,椰菜爽甜,菜汁滲進肉內,味道討好。
店名:Saigon
電話:25987222
地址:灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
營業時間:中午12時至下午3時及晚上6時至11時
座位:100個
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE&Diners)