竹笙海皇燴花膠湯，經常在中菜餐廳吃到，以為做法繁複，其實只要煮好上湯，加入竹笙花膠蝦肉再煮，清甜花膠湯，在家一樣做得到。

材料：(4人用)
乾花膠片4両
乾竹笙2両
蝦(去殼) 4隻
帶子4粒
上湯1.2升
紹酒 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
老抽 適量

煮上湯材料：
豬肉1斤
金華火腿4両
老雞8両
水 1.8升

做法：
1.上湯材料全部切件，然後汆水。盛起，加入1.8升水，煮5小時熬成上湯，備用。
2.把花膠放在非常熱的滾水內，蓋上蓋，浸5小時至軟身。
3.花膠浸軟後，取出切幼絲，備用。
4.竹笙放入水，浸半小時至軟身後切絲，備用。
5.蝦及帶子切粒，備用。
6.上湯下鑊，灒紹興酒，燒滾後，把已切粒切絲的花膠、竹笙、蝦及帶子下鑊。
7.加鹽和糖調味，熄火，加生粉水拌勻，最後加老抽調色，即成。

貼士：浸花膠一定要用熱水，另外也不可加油，否則湯會變濁。

示範：帝京軒中式廚藝總監 江肇祺師傅