一枝酒的製成，成份不外乎水、酒精、糖、香氣因子組合，但究竟各項分子分佈及構成是多少？有沒有可能在沒有葡萄、毋須陳釀及桶存情況下，釀製出美酒？Endless West創辦人兼行政總裁Alec Lee為了獲得這個答案，他就研究出低成本、高質素的分子威士忌。

Endless West於2015年成立，Lee受訪時分享其分子威士忌製作過程。第一步是掃描，以獲得香氣、味道兩種組成威士忌的重要組成，可以多達數千種，而部份成份少，但對酒的影響力大，故此要逐一分析，然後將不同的分子組合，亦即是設計，看看分子互相關係，從而令人覺得芳香，這亦是Endless West最核心技術。第二步是搜羅形成分子的要素，令到其可以有效率地生產；其三是將這些元素重新組合，令到其最終形成一枝可以喝的酒。

Lee提到其製作的威士忌仍然有很多東西需要研究及改進，情況就如古老影印機不及數碼掃描器清晰，影像仍然有噪音（noise）出現，要逐漸清除。不過從生產過程而言，Endless West較一般酒莊更加慳水及減少植物所採用的農藥。Endless West位於加州的總部，存放了不少知名的威士忌酒，Lee坦言理論上複製名牌酒沒有技術困難，但強調其研究分子酒並不是希望抄襲，而是希望嘗試一種超越傳統釀酒方式製造佳釀，「情況就好似電子音樂、圖像設計出現，同傳統藝術唔一定產生排斥，甚至可以引起更多關注。」他笑言，法國名牌酒莊仍然有不少人傾慕而購買。

現時Endless West唯一一枝產品威士忌Glyth，在美國零售價約35至50美元（274至392港元），Lee引述有品酒師指這枝酒有15年酒齡的品質，但實情是從未經過陳釀及桶存，故認為是一個低入場費兼質素高的酒品，未來更會在香港出售。Lee並沒有透露現時一枝Glyth毛利多少，僅指比較其他酒廠算相當正面。

Endless West研究分子酒之路不算順利。在研究威士忌之前，Endless West曾經研究紅酒，但由於美國命名法（nomenclature）局限，即使其紅酒成份與一般酒一致，但因為毋需發酵，故此不能稱之為紅酒，因此在研究中只放在次要地位，反而蒸餾烈酒沒有這個局限。

Lee被問到其分解美酒分子技術，能否拆解可口可樂神秘配方時，他說不評論可口可樂的神秘配方，但指現時百事可樂味道已經非常相近，他指Endless West目前只會集中在口味非常微妙、品質非常高的酒精市場。

記者：周家誠