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蠔仔+滑菇 即食麪啫喱 有趣

蘋果日報 2011/11/28 00:00


提到最偉大的發明,大家可能會想起電燈等等。但在日本人眼中,原來即食麪位居五大偉大發明之一。雖然即食湯麪拌勻調味料已經好味到暈,但時至今日,要在一眾美食當中突圍而出,除了要夠快,亦要夠創意。今次請來阿成師傅做一系列即食麪變身菜式,其中一道將冷麪汁與即食麪做成啫喱,配搭滑子菇同肥美蠔仔,無論口感同創意都爆晒燈,有別於一般嘅冷麪食法,食完爽晒!

記者:陳芷慧
攝影:蔡家輝
示範:黃仔味工房之阿成師傅
阿成師傅
於黃仔味工房任職7年,是刺身專家,熟悉海產魚類,創意豐富,經常創出有趣的菜式,被老闆形容為熱血青年,更被視為「黃仔味工房」之第二把交椅。
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西漢已有即食麪
即食麪之所以能夠被日本人視為偉大的五大發明之一,就是因為能夠幫人省卻很多時間。早於1958年,日清食品公司創辦人,日籍台灣人安藤百福便是眼見吃一碗麪都要大排長龍,於是決心發明即食麪,利用棕櫚油將已煮熟與調味的麪條硬化,壓成塊狀,只要用熱水泡軟就能吃。不過,不要以為即食麪是日本人發明,原來早於西漢漢高祖時期,韓信便發明了「踅麪」,與現代即食麪相近。韓信為了解決軍糧問題,想到將蕎麥粉與麥粉開糊,煮成八成熟的大麪餅,切成寬條,隨身攜帶,只要加水一煮便可食用,因此也可被視為即食麪最早形態。
麪質軟硬適中
雖然即食麪一煮即食已很美味,但人類嘅創意不能就此止步,要繼續創出新菜式。阿成師傅話,要創出有趣可口的即食麪變身食法,最緊要係麪質軟硬粗幼要適中,首選出前一丁或公仔麪品牌。佢話,「家市面上有好多即食麪,但唔係每個品牌都適合做變身菜式,如太硬身的辛辣麪,無論做啫喱或芝士餡都唔適合,太幼嘅麪如福麪,做出來嘅口感也不好。」至於煮麪錦囊,師傅話滾水煮2分半鐘剛剛好,拌煮時將麪壓入水中,全個麪的軟硬程度便會均勻,撈起後過冷河便爽晒!
滑子菇蠔仔啫喱冷麪
將冷麪汁做成啫喱,味道口感就像上海的鎮江肴肉一樣,更配搭上滑子菇和肥美蠔仔,有別一般的日本冷麪,有趣有趣!
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材料
魚膠粉/冷麪汁各1湯匙、糖1茶匙、熱水400毫升、蠔仔2隻、滑子菇/公仔麪(已熟)各適量
做法
1. 魚膠粉加入糖、熱水拌勻,倒入冷麪汁拌勻成魚膠啫喱備用。

2. 將適量的即食麪放進杯內至一半滿,倒入魚膠啫喱至九成滿。

3. 放上適量滑子菇及蠔仔,放入雪櫃冷藏一小時至凝固,取出即成。
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櫻花冷麪
櫻花粉香甜之餘亦帶有鹹香的味道,與即食麪做成甜品,伴以清甜的火龍果,非常好吃!
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材料
即食麪1個、櫻花粉1茶匙、火龍果1個、冰粒適量
做法
1. 火龍果切半,其中一半再切細件,備用。

2. 煲滾水,放入麪餅拌煮2分鐘30秒,煮麪時用筷子把麪壓入水中,撈起,過冷河,隔水瀝乾,備用。

3. 碟上放上冰粒、火龍果。麪條拌櫻花粉即可上碟。
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蟹子沙律脆麪手卷
將麪炸脆做手卷真係超有創意,炸脆麪條賣相美觀,有得睇亦有得食。每一啖都脆卜卜,好似食甜筒一樣!
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材料
蟹柳3條、蟹子2茶匙、沙律醬2湯匙、紫菜2片、即食麪(已熟)1/8個
做法
1. 燒滾油至攝氏150度,即食麪逐條放入滾油中,炸至沒有冒泡,撈起瀝油,揑碎,備用。

2. 將蟹柳撕成幼絲,加入麪碎、蟹子和沙律醬拌勻,鋪在紫菜的左上角,捲好成手卷。

3. 插上兩條已炸脆的麪條作裝飾,完成。
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貼士
這個脆麪手卷不能配搭多水份的配料,否則麪就不脆了。
芝士拌麪焗酥餅
即食麪與香濃芝士融為一體,焗香後麪脆內軟滑,口感豐富的餡料。
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材料
酥餅1塊、即食麪(已熟)1/6個、粟米粒1湯匙、蒜茸1茶匙、蝦皮適量、花奶11/2湯匙、車打芝士片2片
做法
1. 開小火燒熱鑊,下酥餅煎至兩面金黃色,切開四件,備用。

2. 燒熱鍋,下粟米、蒜茸、蝦皮炒香,下花奶拌煮片刻,再加入芝士片煮溶。

3. 逐少逐少加入麪,炒至麪完全吸收芝士汁,熄火。

4. 將適量麪放上酥餅,放入預熱至攝氏180至200度焗爐的低層,焗2至3分鐘至金黃色,取出即成。
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貼士
嗜辣的朋友可以撒上辣椒粉,味道更上一層樓。