當年今日
關於我們

風乾原味 番茄濃香好乾脆

蘋果日報 2011/05/15 00:00


自己曬菜乾、曬蝦乾,要曬幾個月,這些工作是現代人做的嗎?如果話你有件法寶,只需一晚,就將新鮮白菜變菜乾、鮮蝦變蝦乾,係咪好吸引呢?這法寶就是食物風乾機,用來風乾蔬菜、肉類,而且還不會破壞食物營養,再炮製中西美食,甚至零食都得!

記者:吳韻菁
攝影:伍慶泉

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1791146
睇片即上

留言電郵:mailto:[email protected]
今日煮腦
NelsonAu(資深烹飪導師)

入行超過20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
empty
煮題 食物風乾機多種煮食用途
有料到
RedmondRealSalt礦物鹽 含碘的天然海鹽
產自鹽礦,不含任何添加物、化學物品,保留海鹽結晶的淺粉紅色,含有五十多種純天然微量元素。
(ilovekitchen有售)
empty
諾登亞麻仁片 易吸收
含豐富奧米加3脂肪酸,以冷凍技術切片,令人體更易吸收。若無研磨,身體無法吸收。
(ilovekitchen有售)
empty
松子仁 密封防受潮
松科植物種子,含豐富不飽和脂肪酸,有滋陰潤肺功效。松子仁應放在密封容器中,防止受潮。
empty
珍珠米 落少水更好食
形狀短細圓身,口感軟綿,和山東大米有點相似,煮時應落較少水份,適宜用來煲粥、做壽司。
empty
牛油果 作保濕面膜
因外形似鱷魚頭,又叫鱷梨。含豐富不飽和脂肪酸,有減低膽固醇功效。
empty
白菜乾 煲湯更甘香
由新鮮白菜曬乾或風乾而成,比新鮮白菜多一份甘香味,具利尿功效。
empty
全營養食物風乾機用85℉至155℉溫度,將食物脫水風乾,以保留食物營養。使用時一般將食材洗淨切片,風乾7至15小時。如果家中有些變軟了的薯片、餅乾,都可以用風乾機令它們回復脆身!

浚泰全營養食物風乾機,5層售$3,900@ilovekitchen(31224131)
empty
■風機溫度可控制於85℉至155℉間。
empty
■如食物水份較多,可先放上不沾板紙。
empty
■清洗時取出層板,用刷擦洗即可。
菜乾粥
自製菜乾氣味非常清新,比在街市買的更翠綠更香,配合珍珠米來煲菜乾粥,好味又健康!
empty
材料
白菜100克、珍珠米1/2碗、菜油2湯匙、水9碗、礦物鹽/黃糖各少許
做法
1.將白菜撕開,逐片排入風乾機中,以135℉風乾10小時,取出備用。

2.白菜乾用水浸軟,瀝乾切碎。

3.珍珠米用1碗水浸3小時,隔去水份,加入菜油、鹽、黃糖拌勻。

4.開大火煲滾8碗水,下珍珠米、白菜乾碎,轉小火開蓋煲45分鐘即可。
empty
貼士
用風乾機做的菜乾,煲粥前要浸水,否則好難煮得軟綿。
欖油番茄乾意大利麪
用風乾番茄來煮意大利粉,味道比新鮮番茄更濃更清新,入口更有口感。
empty
材料
番茄3個、松子仁10克、洋葱碎1湯匙、蒜茸1茶匙、蘑菇(切片)2粒、番荽碎/鹽各半茶匙、意大利粉100克、橄欖油4湯匙

調味料:黃糖/礦物鹽/黑胡椒碎/白酒各少許
做法
1.將番茄去蒂,在底部輕十字。

2.煲滾水,放入番茄烚1分鐘,盛起去皮。

3.風乾機底部放入不沾板紙,放入番茄,以145℉風乾10小時,取出後切成小件。

4.煲滾水加鹽、1湯匙橄欖油和意大利粉,煮8分鐘,盛起瀝乾後混合1湯匙橄欖油,攤凉備用。

5.開大火燒熱鑊,放松子仁略炒1分鐘,盛起備用。

6.燒熱鑊落餘下橄欖油,下洋葱碎、蒜茸、蘑菇、番茄乾、意大利粉、調味料、松子仁炒勻,以番荽碎作點綴即可。
empty
貼士
意大利粉烚熟後毋須過冷河,盛起加油,攤凉即可。
風乾粟米脆片配牛油果沙沙醬沙律
今次自製風乾粟米片,還加入了麻仁片,不經油炸,味道香濃,用來做小食、早餐都十分健康。
empty
材料
新鮮粟米(起粒)3條、清水(煮粟米用)1杯、諾登亞麻仁片20克、食用清水2湯匙、沙律菜適量

沙沙醬:牛油果1個、礦物鹽/黃糖/橄欖油各少許、檸檬半個
做法
1.平底鑊加水,下粟米粒,以大火煮1分鐘,瀝水待凉。

2.粟米粒放入攪拌機中,加入1/4份量的煮粟米水,把粟米打成糊狀,盛起備用。

3.麻仁片用食用清水調至濃稠,拌入粟米糊內成粟米混合物。

4.用小匙羮將混合物舀在風乾機的不沾板紙上,掃平至薄身,以135℉風乾10小時。

5.將檸檬榨汁。牛油果切開,挖肉,放入攪拌機內,加入檸檬汁、橄欖油、鹽、黃糖打成糊盛起。

6.碟中放上沙律菜、牛油果沙沙醬、粟米脆片即可。
empty
貼士
用攪拌機打粟米糊時,要加入適量粟米水,不然會太稠身。
乾炒蝦乾四季豆
用風乾了的蝦米來煮上海乾煸四季豆,風味十足,用來佐飯亦得!
empty
材料
蝦仁(去殼挑腸)/豬絞肉各50克、四季豆(切段)150克、葱花/紅辣椒絲/蒜茸/薑茸各1茶匙、橄欖油適量

蝦醃料:礦物鹽1/5茶匙

豬肉醃料:生抽1/3茶匙、礦物鹽/橄欖油各1/5茶匙、黑胡椒碎少許

調味料:老抽1茶匙、礦物鹽1/4茶匙、黃糖1/2茶匙、麻油/黑胡椒碎各少許
做法
1.蝦仁加鹽醃10分鐘,鋪在風乾機層板上,以155℉風乾12小時。

2.將蝦乾浸水3小時,瀝乾切碎備用。

3.豬絞肉加醃料,醃15分鐘。

4.開大火燒熱鑊下橄欖油,煎熟四季豆,盛起備用。

5.開大火燒熱鑊下橄欖油,炒熟豬肉,盛起備用。

6.原鑊加蒜茸、薑茸炒香,下蝦乾碎、黑胡椒碎、豬肉碎、四季豆,再加老抽、鹽、黃糖、麻油炒勻,最後下葱花、紅辣椒絲快炒即可。
empty
貼士
乾煸時一定要開大火,才會炒得乾身。