雪耳含有豐富的鈣和蛋白質,並有7種人體必需的胺基酸,可促進新陳代謝,而且飽含膠質,有美顏功效,價錢又不貴,所以深受歡迎。
以往市場上以乾雪耳為主流,但近年卻愈來愈多新鮮雪耳的蹤影,在街市菜檔都有售。照常理,新鮮的營養價值會比曬乾的高,雪耳也不例外,乾雪耳在曬乾時流失的維他命等營養,都在新鮮雪耳中得到完整保存。
另外,鮮吃亦省卻了浸發的時間,只須清洗乾淨就可以馬上入饌,相當方便。新鮮雪耳似乎在各方面都優於乾雪耳,但其實新鮮雪耳供港的產地有限,像最知名的漳州雪耳,就難以新鮮運送到香港,所以乾雪耳還是有其優勢。
還有一點要注意,就是太過新鮮,沒經加工處理的雪耳,含有一種卟啉類光感物質,會引發日光性皮炎,令皮膚紅腫痕痛,甚至出現紅疹和水泡!所以,吃新鮮雪耳時,最好煮耐一些,減低中招機會。
編採:陳佳男
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