牛有T骨,羊也有,今次試試羊T骨,再配羊舌頭。美國科羅拉多的羊肉成本較高,肉質柔軟,不會有太重的羶味,較易入口。在香港暫時只有兩間餐廳供應,Alba是其中一間。這裏的羊T骨不算很大,但肉厚,且有兩種肉質,一邊是西冷一邊是羊柳。西冷帶肥膏,脂肪香味重,肉質厚實,味道濃。羊柳肉質嫩滑,羊味輕,味道淡一點,怕羶的應可接受。不可錯過的還有旁邊的羊舌頭,口感跟牛舌差不多,但更爽更有口感,味道更濃,比羊肉更好吃。
不想食羊,可選慢煮日本野生鱸魚,厚鱸魚切開後會看到肉心帶透明,大廚Brayan說這是慢煮的特質,令人有種像吃刺身的感覺。前菜可選日本針魚配西西里紅蝦,日本針魚味道較淡,但口感爽滑,配上芥末等,清新開胃。
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