松露，是世界上最昂貴的食材之一，特別是白松露，更是這季節最炙手可熱的原料，今年因雨水太少而失收，價錢比去年上升近一倍。每公斤近十萬港元的白松露，不是人人吃過，專門掘松露的人，香港人更是陌生。
這個彷彿隨手便能上山掘金的行業，原來入行不容易。在意大利，這行業稱為松露獵人(Il Tartufaio)，不只要考牌照，更是代代相傳，才能懂得掘松露竅門，如養松露犬的心得、保育樹林、那棵樹下最有可能有松露等，一點都不容易。
家中四代都是松露獵人，土生土長於托斯卡尼的Cristiano Savini，也是靠山吃山的一員，十年前他便掘出一粒超過一點五公斤的白松露，最後在澳門以二百五十多萬拍賣價成交，是當年的最高紀錄。早陣子他再次來到香港，跟老饕分享白松露點滴。

採訪﹕楊志強
攝影﹕周文禧

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