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餅乾遇空氣外濕內乾易碎

蘋果日報 2003/10/03 00:00


無論是罐裝或袋裝餅乾,當你打開餅乾罐或包裝袋,總會發現有部份餅乾碎裂,消費者不知就裏,往往將問題歸咎於包裝或運送過程處理不當,但英國研究員最近解開餅乾碎裂之謎,發現這是空氣和餅乾中的水份互動的結果所致。

謎底解開有助改善生產
英國拉夫伯勒大學博士研究生塞勒姆,在實驗室利用一種名為電子小斑干涉測量法的複雜激光技術,向逾一百塊餅乾進行測試,發現餅乾由焗爐端出來冷卻時,餅邊會吸收空氣中的水份而膨脹,餅中央卻因失去水份而收縮,這兩股張力令餅乾在幾小時內出現裂痕,容易碎裂。
這項實驗看似無聊,但監督該實驗的懷爾德曼博士指出,實驗結果有助英國年產一百八十億港元的餅乾業改善生產效率,避免把碎裂餅乾扔掉所造成的浪費。
懷爾德曼相信,餅乾生產商日後可調校工廠生產線的濕度或溫度,以製造出「完美餅乾」。其中一個方法是用較低溫度來延長焗製餅乾時間,以降低餅乾本身的水份含量。
用這種方法製成的餅乾在冷卻過程中,由於餅中央水份少,當餅邊吸收水份時只會輕微膨脹,減少出現裂痕的機會。
英國廣播公司