回顧2019的烈酒潮流，基本上離不開健康這個課題。全年最受追捧的三大烈酒潮流，無論有色的或無色的，首要考慮都是要喝得健康。

1. 「百無」威士忌

日本威士忌方興未艾，但其實所謂的日本威士忌，並非100%藍血，例如用的大麥是從蘇格蘭買的。我剛在岡山買的岡山Single Malt較有意思，選用岡山市於1979年研發的Haruna Nijo大麥作原材料，並以白蘭地、Sherry酒和日本獨家的水楢木，共三種酒桶陳釀3年而成，是最具日本風味的日本威士忌。

至於蘇格蘭威士忌，則是百無天下。「百無」的意思是無添加人造色素、無冷凍過濾、裝瓶前無摻水，有的甚至無混合其他酒桶，單桶裝瓶，每款酒只有幾十至幾百瓶，喝完就無。例如Highland Park，去年底已經推出Single Cask Series Hong Kong Exclusive，明年初即將有同樣是香港限定的新作Hong Kong Edition 1，2003年蒸餾，2019年裝瓶，酒精度高達60.4%，只有615瓶，繼續大玩香港概念。

2. Terrior Gin

Gin仍是無色烈酒王者，但今年跟過往的Craft Gin概念有點不同，不但主力用天然花草，更開始講究風土，就像葡萄酒。例如Suntory的Roku Gin，6種主要材料包括櫻花、櫻花葉、煎茶、玉露茶、山椒、柚子，完全日本風味。較早前介紹過由香港人製作的白蘭樹下，也用了香港特色味道，例如白蘭花、陳皮、龍井茶葉等等。不過蒸餾過程並非在香港進行。直至Handover Gin出現。

Handover Gin由位於荃灣的Hong Kong Distillery蒸餾，今年正式開業，剛推出了第一批次產品。十一種花草之中也大玩本地風土，其中包括了在香港種植的人參，以至據稱補腎壯陽的中藥材淫羊藿。產品的部份收益更會捐助拯救白海豚基金。

3. 真Cocktail

Cocktail曾經一度被打入冷宮，今年可說全面回歸，香港更有On-tap的Cocktail Bar出現。首先，從前的雞尾酒都會採用濃縮果汁或香精，味道不是太甜，就是太假。現在大家特別關注健康，於是酒保改用新鮮果汁或其他天然材料，引爆了世界性的「真Cocktail」潮流。

在家中自行調製真Cocktail其實很容易，因為真果汁不會太甜，份量稍有出入也影響不大。如果你既愛烈酒，又喜歡葡萄酒，何不動手調製一杯Gin & Wine雞尾酒？一份Gin，三份白酒，有氣的更好，加少許新鮮檸檬汁及薄荷葉，Cheers！

文：劉偉民
場地：南丫島漁村酒家

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