最近市面上流行起牛蒡茶，但牛蒡是甚麼，你又清楚嗎？根據《本草綱目》所記載，「牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」牛蒡一般生長在叢生或山谷，外觀猶如樹根，外面是深棕色，而且帶有年輪，刨走外表以後，內裏是雪白色的芯。

註冊中醫師楊明霞指出，牛蒡在中藥角度來說，性質偏涼，它本身亦有清熱解毒、消腫驅風的作用。在現代醫學角度來說，亦有降血脂和降血糖的功用，同時可以防癌，屬保健良方。而烹飪牛蒡方法甚多，例如可以清炒、煲湯、製作涼菜等。以秋冬為例，可以將牛蒡加入黑木耳、沙參、玉竹、百合等等，因沙參、玉竹、百合皆有滋陰滋補的作用，而牛蒡本身可以排毒，配合黑木耳便可以加強其作用。

醬油炒牛蒡
材料
牛蒡 三支
醬油 一湯匙
糖 一湯匙
芝麻 適量

1.用刀背將牛蒡的表皮刮走。
2.用刨絲器將它刨成絲，放到水中泡20分鐘。
3.薑切絲備用，醬油和糖拌勻。
4.中火炒香薑絲，加入牛蒡略炒。
5.將拌勻的醬油加進去。
6.上碟後加上芝麻即可。

記者:李泳烔
攝影:伍慶泉、許先煜、楊錦文、林柏鈞