Pancetta是意大利人的煙肉，有了它，意粉Carbonara才算正宗。甚少餐廳自家製，Involtini是例外。用上西班牙靚靚豬腩肉，撒滿香葉黑椒豆蔻等香料，以人手推拿。醃一星期後，沖身、印乾、捲實、放雪茄櫃風乾兩星期。如此大費周章，只因那熟成的味道、油脂的芳香，非現成貨可比。大廚Jack Law曾隨名廚Bombana於otto e mezzo、Ciak in the Kitchen工作，有種意大利人對食物的執着。

Involtini Italian Cuisine
地址/銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓全層
電話/2658 2128
營業時間/11:30am-3pm, 6pm-10:30pm，星期二休息。
平均消費/$350

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