火腿扣銀絲的銀絲,是將蘿卜切得非常之細,以上湯煨之,鋪上火腿而成。我在河南吃過所謂的流水席中有一道燕窩,也是用蘿卜切成幼絲泡湯,兩者異曲同工。最貴的燕窩固然對身體有益,但是味道還不如最賤價的蘿卜。
其他菜集大成,湯有西湖的魚羹,豆腐有泰山的,雞則有巴蜀香辣雞,是由大千雞和宮保雞丁演變出來。
得獎菜叫招財寶鴨,要花上六小時工夫去醃漬,後蒸,再炸,但一點也不油膩,汁都收進肉裏,很乾身,皮又香脆,值得一試。
甜品是用桂林馬蹄和新鮮粟米煎成,糖下得不多,清香可口。
最後一道是我自己點的,這家人除了出名的担担麵之外,還有紅油麵,是乾撈的。材料簡單,但辣死人之餘香味橫溢,喜歡吃麵吃辣的人不容錯過。