重慶火鍋與成都火鍋之分別，非四川人不大了了。
重慶自詡火鍋發祥之地，重慶人引以為豪，且以之揶揄成都火鍋：「成都火鍋諸多香料，茴香、八角盡入湯底，做滷水一般，如何吃得？」不屑之意，溢於言表。
或問：重慶火鍋特色何在？
答曰：重油、重辣、重麻。
一具銅鍋端上，色如重棗，油光錚亮。點火煮得良久，紋絲不動，蓋重油封頂，水滾不覺，那湯底早已沸矣！桌上置數十小碟，有菜有肉有魚有牛黃喉有鮮豬腦，蘸料則以麻油蒜茸為主，據各自喜好，或加香菜，或添味精。
食物下鍋，多不易久燙，灼熟撈起，紅油纏身，鮮辣滾燙。吃得兩口，頭似蒸籠，汗如雨下。不慎嚼着花椒，嘴唇即麻，掀動之時，如有人輕呵一般，若遭人親吻一樣，爽！
湯底鮮辣，惹味覺醒悟，食物鮮美，開胃口容量，遂大吃特吃狂吃，一坐半宿，菜餚已足，再索四川泡菜一碟，新米蒸飯一缽，食事方休。
捧腹而歸，睡至凌晨，但覺五臟六腑，如臨火山，腹腔之內，慢火流轉，繼而火勢增大，熊熊然滙成一股洪流，左衝右突，順沿直下。慌忙而起，進洗手間，才坐下，前呼後擁而來，浩浩蕩蕩而出。如水銀瀉地，似長江泄洪，泰山壓頂，紅日噴薄，千迴百轉，孤帆遠影，漸漸而去。一座身體，便也似火燄山遇到了芭蕉扇，漸涼漸清，惟剩後庭，尚有餘熱。