疫情持續，不少市民會盡量在家煮食，包裝粉麵成為不少人的方便之選，但小心當中隱藏的高鈉陷阱。營養師表示，近年流行的台灣拌麵及喇沙湯麵，普遍醬料、湯底材料的鈉含量很高，隨時吃1碗已超出鈉的全日攝取上限，建議要減少醬料用量，或吃自家製健康湯底的米粉、粉絲，推介涼拌米線更健康又有營養。

註冊營養師陳錦生表示，包裝粉麵含鈉主要與製作過程或附送的醬料有關，例如讚岐乾烏冬、蕎麥麵等，會在製作過程加入鈉作天然防腐及增加彈牙口感，故即使進食時不加入調味粉，其鈉含量也會偏高。另外，包裝麵附送的調味粉、醬料包及製作湯底的材料包，都帶有不少鹽份、味精及調味劑，引致鈉含量很高。

除常見的即食麵外，現時流行的台灣拌麵、星馬的喇沙湯麵等，不少都屬於很高鈉的食物。陳指，以坊間一款連醬料的台灣拌麵為例，一個椒麻口味拌麵（約100克）便含有1,590毫克鈉，世界衞生組織建議成人每日從飲食攝取的鈉不應多於2,000毫克，換言之，只進食此款拌麵，已達到全日攝取上限近8成。另有一款包裝喇沙湯麵，列明每100克份量含1,227毫克鈉，但一個麵份量為185克，故連湯底進食可攝取近2,270毫克鈉，已遠超全日鈉攝取上限。

●讚歧乾烏冬每100克含1,920毫克鈉

●即食麵每100克含1,771毫克鈉

●台灣拌麵（椒麻口味）每100克含1,590毫克鈉

●台灣拌麵（蔥香味）每100克含1,330毫克鈉

●喇沙湯麵每100克含1,227毫克鈉

●蕎麥麵每100克含1,220毫克鈉

●急凍烏冬每100克含56毫克鈉

●通心粉每100克含30毫克鈉

●即食粉絲每100克含10毫克鈉

●米線每100克含1.4毫克鈉

●米粉沒有含鈉

陳稱，經常進食鈉含量高的食物，長遠可增加患高血壓、心血管疾病，甚至胃癌的風險，不容忽視。建議關注健康、想控制體重的人，選購包裝粉麵時，可揀較低鈉及低脂肪的麵食，例如米粉、米線、即食粉絲或通心粉等，有個別乾烏冬會標明沒有添加鹽份，市民購買前，要留意清楚包裝上的營養標籤資料包括鈉含量，或成份欄目中有否添加鹽、調味料等。如必要吃附有醬料、味粉或湯料包的粉麵，建議可使用三分之一包，不宜多於半包，也不要飲用整個湯底。

市民煮粉麵時亦可自製健康湯底，取代加入味粉或醬料，陳建議如番茄薯仔湯、瓜粒肉片湯等，也可加入新鮮食材，令湯底更帶鮮味，如昆布、海帶、柴魚、菇類等。也可加入海鮮作食材，如蝦、帶子、蠔或櫻花蝦乾等。蔬菜也十分重要，不但可攝取纖維增加飽肚感，因含豐富鉀質，有助身體排走多餘的鈉。另可用冷麵形式烹調，加入切成絲的青瓜、雞蛋、蘿蔔，或粟米粒、車厘茄、蟹柳等拌勻即可；醬汁方面，可選用較低脂、低鈉的芝麻醬。此外，喜歡吃辛辣口味人士，可用辣椒乾、新鮮辣椒、黑胡椒、白胡椒等天然食材，取代辛辣醬料。推介以下涼拌米線食譜，含足夠碳水化合物、纖維、蛋白質，屬營養均衡又健康的正餐。

材料：150克米線、藜麥2湯匙、2隻雞蛋、4條蟹柳、1條青瓜（細）、車厘茄3粒、適量櫻花蝦乾及蔥、2湯匙低脂芝麻醬

做法：米線及藜麥烚熟後，米線再用冰水冰鎮至涼，然後將米線及藜麥瀝去水分備用；將雞蛋煎成蛋皮後切絲，蟹柳解凍後撕成絲狀，青瓜也切絲，車厘茄切半。將米線放在碟盤上，放上食材拌勻，最後再淋上芝麻醬、灑上櫻花蝦乾及蔥花調味即可。

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