椰子不是用來做燉湯便是做飲品，原來用椰子來做菜，味道一樣可口！今日Denice教大家用椰茸來做脆炸漿，令炸蝦充滿濃郁的椰香味，再加上椰味芝士蛋糕，這個椰子宴，可以攞足100分！

記者：趙珮倩、區佩嫦
攝影：王文忠
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今日煮腦

DeniceWai（6Senses創辦人）

自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格，由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題　清香椰香全餐

有料到
椰青　重手有水聲

即嫩的椰子，揀時要重手，頂部的凹位比較乾淨，搖晃時聽到水聲清楚便是靚椰青。

青瓜　減肥佳品

味甘，性凉，有利水、清熱、潤腸通便之效，其含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。

麪粉　脆身炸皮

用來作炸粉，可令外皮顏色更靚，而且又能包着肉汁，增加脆脆的口感。

椰茸　乾椰肉

用新鮮椰肉磨茸脫水後再烘乾而成，保留椰子的營養，又不失椰香！

芋頭　保護牙齒

膳食纖維非常高，含豐富維他命和微量元素外，還含豐富的氟，有護齒作用。

香茅　宜配肉海鮮

常見香草，含檸檬香氣，故又名檸檬草，主要適用於肉類和海鮮料理。

椰香脆大蝦

炸蝦做法有許多，今次以椰茸加入蛋漿和麪粉，炸出來的蝦甘香脆口又有椰香味。

材料

椰茸100克、滾水500毫升、紅甜椒粉1/4茶匙、鹽半茶匙、大蝦200克、麪粉64克、青檸（切角）少許、蛋液（1隻雞蛋+1湯匙水）適量

做法

1.椰茸倒入滾水中浸1分鐘，用隔篩隔去水份，以紙巾抹乾，倒在焗盤上，放入預熱至170℃焗爐，焗10分鐘。

2.將已烤過的椰茸、鹽、紅甜椒粉拌勻。

3.將大蝦沾上麪粉、蛋液，再蘸上椰茸混合物。

4.開大火燒滾油至170℃，下大蝦炸至金黃色撈起，瀝油上碟，以青檸角伴碟即可。

貼士

不用現成椰茸，可買新鮮椰子，去衣後斬件去皮，再磨絲便可以。

香茅椰子飯

想飯更加香滑富口感，不如加入檸檬絲、香茅來煮飯，別有風味。

材料

雞湯500毫升、鮮椰奶250毫升、香米200克、薑茸2茶匙、檸檬絲半茶匙、香茅碎1茶匙、葱粒1湯匙、椰絲2湯匙、檸檬片（已烤）少許

做法

1.雞湯、鮮椰奶、薑茸、香茅碎倒入鑊中，以細火煮滾。

2.拌入香米煮滾後收細火，冚上蓋煮15分鐘或至米煮軟及吸乾水份。

3.加入葱粒及檸檬絲，用叉弄鬆飯，盛上碗，以檸檬片、椰絲裝飾即成。

貼士

椰奶受熱易燒焦，所以煮時要用細火。

芋粒椰子芝士蛋糕

平時的芝士蛋糕，最多以忌廉芝士來做，今次加入椰奶、芋頭粒，咬下有口感，又有Fusion感覺。

材料

糖110克、椰奶30毫升、芋粒（已熟）100克、粟粉2湯匙、蛋1隻、椰絲（裝飾）少許、忌廉芝士（室溫放軟）230克

餅底：消化餅碎100克、糖4湯匙、無鹽牛油（已溶）60毫升

做法

1.消化餅碎、糖、無鹽牛油拌勻，倒在塗上少許油的焗盤內，用手將餅碎壓實，放入預熱至200℃焗爐，焗9分鐘。

2.忌廉芝士、糖、蛋及椰奶以打蛋器低速打勻，加入粟粉拌勻後，下芋粒拌勻倒入焗盤。

3.將焗盤放入預熱至200℃焗爐，焗35分鐘，取出待凉，撒上椰絲作裝飾。

4.將蛋糕放入雪櫃，雪1小時或至硬身即可。

貼士

如想味道淡些，可用無糖椰奶，再將糖由原來的110克減至55克便可。

青瓜椰子凍湯

講起椰子，大家都會想到熱辣辣的湯，趁天氣仍然炎熱，不如加入清凉的薄荷葉碎和營養豐富的青瓜，做個凍湯！

材料

青瓜（切件）240克、鹽1/2茶匙、蒜茸2茶匙、薑茸/青椒碎/薄荷葉碎各1茶匙、青檸汁6湯匙、椰茸80克、蘆薈乳酪400克、芫荽碎10克、紅辣椒碎1/4茶匙、椰青水250毫升

做法

1.青瓜、鹽、蒜茸、薑茸、青椒碎、青檸汁、薄荷葉碎拌勻，蓋上保鮮紙放雪櫃雪3至4小時。

2.將青瓜混合物放入攪拌器內、加入椰青水略打勻後，再下椰茸打勻。

3.將青瓜凍湯倒入碗內，加入乳酪略拌勻，撒上芫荽碎、紅辣椒碎作裝飾即成。

貼士

新鮮椰青水不可用不銹鋼或鋼鐵盛載，否則會影響椰水味道，做出來的湯就不好味。