【名廚三餸一湯】葱霸田園雞

蘋果日報 2019/12/19 07:00

食譜豬肉雞肉烤30-60分鐘
    材料：
    臘肉1/3條
    雞1隻
    京葱2條
    蒜頭5粒
    調味：
    粗鹽1湯匙
    雞湯400毫升
    老抽少許
    生抽2湯匙
    做法：
    1.
    臘肉汆水，連皮切薄片，京葱切片。用粗鹽抹勻全雞，塗少許老抽上色。
    2.
    開中火，下橄欖油，爆香雞至表皮金黃色。盛起。原鑊爆原粒蒜頭， 加京葱和臘肉同炒，雞回鑊。
    3.
    加入雞湯，蓋上，收細火燜20分鐘。開蓋，加入生抽再煮20分鐘。取出雞，放涼斬件。
    4.
    另把煮雞的湯汁加生粉芡水埋芡，加少許老抽調色。把汁淋在雞肉上。可放葱裝飾。
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    臘肉先汆水，切薄片。
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    用粗鹽抹勻雞隻，用老抽上色。
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    原鑊爆香蒜頭，加京葱粒和臘肉片同炒。
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    雞與雞湯放入鑊冚蓋燜煮20分鐘。
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    將雞汁加生粉水埋芡，再加老抽調色。
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    雞隻煮好切件。
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