【外遊慘劇】侍酒師最頂峯 全球MS只256人
侍酒師Master Sommelier
在埃及旅遊期間，拯救遇溺者後喪命的一名蔡姓本港男子，是本港一間五星級酒店的侍酒師。
侍酒師源自中世紀法文，原指採購食物的官員，後引伸成專責餐飲管理的職位。要成為侍酒大師Master Sommelier（簡稱MS）殊非簡單，由侍酒大師公會（The Court of Master Sommelier）考核MS的頭銜，至2018年為止，全球只有256人。
初級侍酒師的工作與侍應相似，專責為客人開酒、整理酒櫃；資深侍酒師則要涉獵餐酒與食物配搭，並為餐廳制訂每日酒單。
一個合資格的侍酒師，最基本要認識約700種不同品種酒類及其產地，既要記大量資料，更要學會如何認酒的「輪廓」。
而要晉身成為MS，就要進修，如由英國葡萄酒與烈酒基金會開辦的5級課程，以及被譽為最難攻頂的侍酒大師公會資格。
MS考試，分4個等級：Introductory、Certified、Advanced及Master。呂楊，是第一位華人MS，他曾經分享其艱辛的歷程，指自己花了10年才能到達此頂峰。
呂楊認為，優秀侍酒師的唯一標準，就是賣到酒。故此，他覺得Sommelier的正確繙譯，應該是「侍酒師」而不是「品酒師」。「serve wine to customer」首先是要懂得怎樣服務，其次才是酒，最後才是當「師」。
全港打工仔特約：Lun廚動腦Q
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