美食的誕生｜$88蘋果肉桂可麗餅 加拿大過江龍 全人手製作 餅皮軟薄酸甜焦糖香 灣仔/旺角有得食
蘋果日報 2020/12/19 22:19
專題美食的誕生可麗餅Crêpe灣仔尖沙嘴
可麗餅(Crêpe)原產地位於法國西北部布列塔尼地區，特點在於餅皮軟薄，可以包裹不同餡料，喜歡鹹味的，可以選擇火腿或油浸吞拿魚；喜歡甜味的，可以挑選大量生果，加入綿滑的忌廉，又是一道可以打卡的甜品。發展至今，可麗餅既是街頭小食，又是能登上大雅之堂的餐廳甜品之一，受歡迎到令不少國家也仿效，開設可麗餅專門店。加拿大有間知名的可麗餅專門店Crêpe Delicious，於2004年開店，分店多到連阿布扎比也有，香港亦有兩間分店，當中的焦糖蘋果肉桂可麗餅是招牌作。蘋果的酸甜，交錯肉桂的香氣，配上濃稠焦糖的甜味，確是吸引。
這款可麗餅，無論餅皮、吉士醬、忌廉和蘋果餡，都是人手在店內製作。當中最花功夫的，莫過於蘋果餡。用上青蘋果及紅蘋果，青蘋果取酸香，紅蘋果取甜度；將蘋果切成骰子大小的粒狀後，先將較硬的青蘋果及焦糖煮軟，散發出焦糖的香味，再加入紅蘋果及肉桂粉烹煮而成。所有食材準備好後，便可以即場煎餅皮，加入各款餡料，擺盤裝飾。
熱辣辣的可麗餅，餅皮柔軟，肉桂香氣撲鼻，入口有清新的蘋果酸香，又夾雜着焦糖香，難怪店舖每天一開門，就已經其門如市。
採訪、攝影：《飲食男女》
地點：灣仔皇后大道東200號利東街地下G26及F26A號舖
營業時間：12nn-9:30pm
電話：2617 7880
加拿大可麗餅專門店Crêpe Delicious，現時在灣仔及旺角設有分店。
用上青蘋果及紅蘋果，青蘋果取酸香，紅蘋果取甜度，並將蘋果切成骰子大小的粒狀後，然後煮至軟身。
可麗餅中間的餡料還會加入合桃，以增加口感。
無論餅皮、吉士醬、忌廉和蘋果餡，都是人手在店內製作。
餅皮柔軟，製作時需要注意力度及溫度。
熱辣辣的可麗餅，餅皮柔軟，肉桂香氣撲鼻，入口有清新的蘋果酸香，又夾雜着焦糖香。
焦蘋肉桂可麗餅 ($88)，是店內的招牌作，不少人也因這款可麗餅而來。
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