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陳皮魚蛋風雲|叁拾士多又惹是非 聯同本地廠九記出吞拿魚陳皮魚蛋 被北移老字號興利祥記指抄襲

蘋果日報 2020/12/18 14:04

魚蛋陳皮魚蛋叁拾士多興利祥記九記王林記食店恩仇錄

兩個月前,我們報道過人氣食材店叁拾士多老闆Kent遭前僱主點心紙指摘抄襲,卻反爆被拖糧的恩怨。在疫市下,不少魚蛋廠推出魚蛋連醬盒裝,其中叁拾士多和本地魚蛋廠九記合作,新推出陳皮魚蛋連醬汁的盒裝版,卻遭另一間陳皮魚蛋廠興利祥記指跟風抄襲,還指叁拾士多食水深。
魚蛋大致上有3個流派,潮州白魚蛋、炸魚蛋和在街頭較常見的陳皮魚蛋。具37年歷史的興利祥記,多年來只生產陳皮魚蛋,因為一魚難求令成本上升,去年決定將生產線北移至內地中山。而超過半世紀歷史、以生產炸魚蛋為主的兩間老牌廠許記和九記,今年亦在本地生產陳皮魚蛋。今年32歲、興利祥記第三代老闆Mattew說,「我們剛將廠房搬回內地,原本最怕是內地人抄襲,但豈料是香港人抄襲,其他人見到這隻陳皮魚蛋銷量好又跟着做,這是冇問題,只是肉酸。我在2020年8月前應該找不到另一家廠有做陳皮魚蛋,像九記一向做魚蛋,大家是街市檔,我們做開陳皮魚蛋,你們做開魚蛋王,河水不犯井水,為何你們會無端端做陳皮魚蛋?就算許記這些大廠,原本做開較貴價魚蛋,都表明將陳皮魚蛋生產線在香港製造,有心是侵佔我們的市佔率。雖然『陳皮魚蛋』是坊間名稱,但昔日是較少人用,一般只用細魚蛋來形容;由我7年前接手,『陳皮魚蛋』算是由我定名,全香港人都知道是我們的一個名稱。雖然大家是香港品牌,但好像有抄襲成份。」

放陳皮原為去腥 重現懷舊味道

被指抄襲的九記魚蛋廠已有59年歷史,老闆李元東本身是珠寶鑲嵌師傅,80年代尾因為上手老闆移民,用8萬元頂手黃竹坑廠房,再輾轉搬往葵涌自家廠房。由於在內地設收魚團隊及廠房,會將魚起肉去骨,再運到本地生產,成本因而減低,所以仍能堅持到本地製造,多年來只做批發,相當低調。「人家這樣說我覺得很好笑,因為我們有50年歷史,以前一直有做開陳皮魚蛋。以前運輸和冷藏系統不發達,所以要加入陳皮、冬菜等去腥;但之後技術提升,魚肉質素較好,便沒有再做。中間的確有廿多年冇做,但陳皮魚蛋是懷舊東西,一直有客人詢問,剛好和叁拾士多合作,便重新再推出。以前的人,『魚蛋』便叫做『魚蛋』,沒有起花巧名字,很多廠做魚蛋都是只有一款,我們想做多一款讓人選擇,一定要起名,所以我們便改了『陳皮吞拿魚蛋』。」李元東說。

吞拿魚肉做升級魚蛋 魚脂高一炸即燶考技術

除了炸魚蛋外,李元東兩年前自創吞拿魚魚蛋,今次和叁拾士多合作推出的陳皮魚蛋,便是用吞拿魚肉製作的版本。但對此,Mattew卻提出質疑,「以我認識,藍鰭拖羅是冇可能做到魚蛋。第一是本身魚肉是紅身,如果是用純拖羅便冇可能做到白色魚蛋。我們吃吞拿魚是貪魚脂豐富,你試想像將充滿脂肪的魚肉放入爐炸便會一炸即燶,當然你就算放很少,都可以稱為吞拿魚蛋。」我們走入九記位於葵涌的廠房,正在生產陳皮魚蛋,吞拿魚預先打成魚漿,變成一塊塊結冰的魚漿,再放入碎肉機攪拌。他拿出吞拿魚魚漿和紅衫魚漿,前者顏色明顯較紅。「但若然再做用傳統方法去做,感覺未夠級數,像牛丸用上和牛的同一道理。我們將黃鰭吞拿魚用來做魚蛋,因為我們認識了廠家,他將較好的部位給人做日本刺身,餘下不太好、頭頭尾尾的部位沒有理由當垃圾棄掉,他便周圍找買家,最後便找到我們。純粹吞拿魚佔魚肉比例,我想有3成左右,再加上其他雜魚。吞拿魚較好的部位,即多油部份,已經交給日本餐廳,我們用的油脂相對較少,加上我們技術經驗,正如有些事的確是人家做到,你未必做得到。」

香港製造成本高 興利祥記忍痛北移生產

Mattew認為九記今次和叁拾士多合作的陳皮魚蛋,是源於叁拾士多Kent於3年前曾到訪其廠房參觀偷師。「叁拾士多的Kent當時仍在點心紙打工,他和老闆Simon一齊來我廠房傾談陳皮魚蛋團購,他自己靜靜雞拿把手機去影相,當時冇問過我。他一向蠱惑,現在他和其他人合作推出陳皮魚蛋,證明我冇看錯。」向叁拾士多老闆Kent查詢此事,他承認3年前的確曾到其廠房拍照。「我當時幫點心紙做marketing宣傳工作,那時在2017年4月拍過的相,現在仍在慳多D(點心紙)的Facebook page,便是這張相。如果有心拍你再自己做,不會等事隔3年之後;再加上憑那少少時間,你當我是寫輪眼,一看便記得清楚你廠房如何做。陳皮魚蛋這個東西是沒有專利,和九記合作用料完全不同,醬汁亦全新再做過,何來抄襲?」興利祥記對叁拾士多還有另一個指控,是食水深,去年推出的咖喱魚蛋「串Seven」,14粒魚蛋批發價要$28,而招牌燒賣批發價和建議零售價只有$5利潤差距,若要批發招牌燒賣,硬性規定每包要額外訂購如魚蛋的其他3款產品。Kent 回應指,「不好意思 ,我的成本真是很貴。所謂『串seven』魚蛋,由頭到尾都是特別去做,汁醬是特別去配,市場上冇一模一樣的東西。本身你是廠,我不是廠,控制成本難,自然不會這樣便宜。事實上,燒賣我們自己都不夠賣,在自己門市都要限購,但我們沒有拿枝槍指着人頭,一定要拿我的貨。我覺得他的指控很奇怪,根本不是一個指控,我們全部價錢是公開。」興利祥記則說:「當一串魚蛋要賣十五、六蚊,我會質疑香港製造是否這樣堅持下去。可能香港本土很撐香港製造,這個我不否認,只是我會覺得再這樣製造下去,受苦只是香港人,所以我把心一橫不如回內地,我們做魚蛋是做平價東西,你如何包裝都是平價東西,當一串魚蛋連小朋友都吃不起,我可以賣給誰吃?難道賣給中產?中產只是飲咖啡。」
究竟叁拾士多有冇抄襲?我們比對過叁拾士多和興利祥記的陳皮魚蛋:叁拾士多魚蛋較興利祥記淺色;醬料方面,叁拾士多和本地廠綿香製作的是四川麻辣醬,而興利祥記賣的是磨豉咖喱醬,份量相同,興利祥記較叁拾士多便宜$5。我們找來布代澳水上人輝哥和魚蛋名店王林記太子爺傑仔來試試分別,看看結果如何!
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我們走入九記位於葵涌廠房,正在生產陳皮魚蛋。
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九記將黃鰭吞拿魚用來做魚蛋,希望可以提升魚蛋級數。
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魚漿加入陳皮及其他調味料要經過水定形再炸,做出爽彈質感。
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九記魚蛋廠已有59年歷史,老闆李元東本身是珠寶鑲嵌師傅,80年代尾因為上手老闆移民,用8萬元頂手黃竹坑廠房,再輾轉搬往葵涌自家廠房。
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九記堅持將生產線在香港製造。
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我們比對過叁拾士多和興利祥記的陳皮魚蛋,叁拾士多(左)魚蛋較興利祥記(右)淺色。叁拾士多$40及興利祥記$35(零售價)
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醬料方面,叁拾士多和本地廠綿香(左)製作的是四川麻辣醬,而興利祥記(右)賣的是磨豉咖喱醬。
叁拾士多:觀塘成業街19-21號成業工業大廈3樓22室
興利祥記售賣點:
點心紙:佐敦柯士甸道105號百安大廈地下E4
記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、鄭明川、許先煜
剪接:劉潤光
編輯:鄒仲安
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