滷肉飯與肉燥飯是台灣人心中的國民美食，亦是遊客遊台灣時的必吃名物。
白飯上淋上豬肉與肉汁，入口肥肉甘香，醬油醇厚，令人回味無窮。
可是不少遊台遊客都曾遇過以下狀況。
北部柯打肉燥飯是細末絞肉，到南部會變成粗粒粗條滷肉飯；在南部柯打滷肉飯，店家端出來的，竟是飯上放着拳頭般大的五花腩肉；還有一款爌肉飯，北部那塊五花腩是正方形，南部卻變成兩支竹籤插着的圓塊形狀；餐牌寫法更令人混淆，滷肉與魯肉、爌肉與焢肉，讓不少人誤會是不同食物。
明明同是一碗白飯上淋上肉與肉汁，為何差異這麼大？到底要怎樣柯朾才能吃到心中想要的呢？
要分辨可能先要從滷肉飯起源說起。
話說滷肉飯一詞，在滿清時期及日治時代都未有記載，起源難以查考，最早出現是二戰後。台灣文史學家推測，當時物資短缺，平民買不起豬肉，只能購得一些肉屑豬皮肥膏這些平價材料，剁碎滷熟煮成一鍋配飯吃，飽肚又能吃到肉味。後來才慢慢發展出肉燥/滷肉/爌肉。
一般認為肉燥飯用後腿肉等瘦肉為主，絞碎後炒香再滷煮；滷肉則多是五花腩切粗粒或粗條；爌肉就多用五層肉，一整件厚塊放在飯面上。
至於為何出現南北對滷肉飯定義不一，是因為詮釋不同。基本上三款飯的肉都是滷出來的，不過有些人覺得滷肉等於滷一塊肉的意思，所以滷肉飯就變成了一大塊五花腩了。然而不論肉塊大小如何，三者都講求皮/脂/肉的平衡味道，滷汁煮出膠質黏唇才算是上乘。
餐牌上寫法不一，純粹是讀音問題。
爌肉飯的台語發音是「焢」，所以餐廳有時會寫上焢肉飯；「滷」跟「魯」則因為台灣拼音都是「ㄌㄨˇ」，所以就有了兩種寫法。十多年前為了正本清源，前台北市長郝龍斌曾發佈新聞，將魯肉飯正名為滷肉飯。

六両三
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採訪：劉明慧
攝影：邱覺達、周義安、陳永威

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