涼瓜田雞
材料
宰淨田雞 400克
去瓤涼瓜 500克
蛋清 15克
薑米、蒜茸各 10克
豆豉茸 15克
二湯 200克
鹼水數滴
紹酒 適量
濕生粉 適量
葱白段 適量
味料 適量

做法
1.將田雞斬去頭、腳趾，剁去脊骨，用刀背捶斷腿骨後切件，先上蛋清拌勻，後拌濕生粉。
2.把涼瓜切骨牌件，用沸水加幾滴鹼水滾之至剛熟，隨即過冷水泡凍，撈起，濾乾。
3.燒鑊下油，把田雞件拉油後，撈起瀝乾油。把鑊去油後放回爐上，利用鑊中餘油，下薑米、蒜茸、豆豉蓉爆香，加入田雞件、涼瓜件，注入二湯炆腍，濺酒調味，放下葱白段，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟。