早一陣忙於改編《古法粵菜新譜》，把一些特級校對的《食經》內的菜重新做一次，加插工序圖片，其中有「金瓜煮蝦球」是我想重做的。上次我做南瓜糕時，在街市遍尋中國南瓜不獲，只得長形的交配種，頗為失望，也把做南瓜（金瓜）球的念頭打消了。
將近過年時，女婿常載我到大埔買菜，一行四人，其樂無極。雖然漁民都已停止出海，鮮魚的選擇少了，但急凍的海產多了，而且新年假期時我們不會再上街市，所以見到甚麼，就算是急凍貨，只要覺得還合眼的便買下了。
魚枱上最多的是盒裝急凍大蝦，有來自澳洲的藍尾蝦、越南的虎蝦、緬甸的竹節大蝦，都分大小，任人選擇。帶子也有加拿大的、日本北海道的、這些平日罕見，都在這時露面了。雖然活的海鮮檔仍然營業，但都是即買即用，不能儲起以備過年。
我隨便挑幾盒蝦和帶子，付過錢，也不細問價格。街市這麼擠擁濕滑，不敢自己步行，坐在輪椅上，想多留些時也覺妨礙大眾，買完便上樓去。
有機街一向都是較清靜，可以慢條斯理去挑選自己所需。本地菜檔有不下催長劑（俗稱肥仔水）、自然浸發的大豆芽和綠豆芽，比一般豆腐檔的較細和較短。大豆芽可以剁碎炒肉鬆，綠豆芽可以炒小鹹魚和粉絲，都是我家的常菜。這些豆芽的好處是耐儲，豆味豐足。
有機豆腐比較硬，我寧可到 city'super買博多屋的綿豆腐和黑芝麻豆腐，加些麻油和海鹽，已是營養豐富，天然美味的午餐。不過，我決不會錯過街市的豆腐檔，布包豆腐不是日本豆腐所能及，所以蘭美多時會帶備方形的膠盒去盛載。還有各式各樣的炸豆腐可以放入冰格，隨時取用。我更不會忘記素雞和鮮腐竹，是紅燒菜的最佳伴侶。除了豆品，當然有麵筋，圓形的或長而小型的，要用那一種，視乎做甚麼菜。單是一個豆腐檔，已使人留連忘返，我明知要戒豆品，也顧不了這許多，親自買菜，是難得的機會，但怎樣說也不能一次過買太多哩！
街市的二樓，可說是包羅萬有：小型的海味店、印尼食品店、水果檔、成衣檔，櫛比鱗次，我們穿街過巷，忽在轉角比較僻靜的地方，見到有位老人家在擺個小攤子，賣的東西非常蕪雜，似是生草藥店。原來這位老伯，自己種了不少罕見的植物，都是其貌不揚，乾乾癟癟，不過如果細心搜尋，必有你想要的東西。我見到有幾個中式、圓形的南瓜，大小不一，真是得來全不花功夫。老伯說是他自己種的，問他種籽從何而來，他說是特別把瓜長老留下來的。嚇！這豈非是家傳種籽了。
他又有連根的香草，諸如九層塔、薄荷葉、蒔蘿、迷迭香等等，買回家可以插在盆中，不久便會繁衍起來。我對蘭美說，平日多來這裏走動，必有新的發現。我在南瓜中挑了一個圓形、身重，瓜皮表示已長夠日子的，滿意而歸。
因為不常親自出動，我十分珍惜每一次的採購經驗。最難得的是有蘭美隨行，讓她知道我需要是甚麼，哪些才是上乘的貨色，以後一說，她便知所適從了。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

-----------------------------
【撐學生】
召集有心人 撐學生全年睇《蘋果》
立即按此