【食在台灣】台版90後真人show 勇闖薄餅店 零經驗洗碗洗到手軟
蘋果日報 2019/12/26 15:00
台北薄餅90後真人show食在台灣
這次打工的地點是新北市知名冠軍披薩餐廳「GINO PIZZA NAPOLETANA」，挑戰的工讀生高永鋒（24歲）則是從澳門台來念書，之前毫無餐飲經驗，但初生之犢不畏虎，外型斯文帥氣的高永鋒也是信心滿滿的踏入店家進行挑戰；而老闆鄭羽辰也坦言，餐期時會像打仗一樣，要他做好心理準備。
早上10時進入餐廳後，每個資深員工開始各忙各的，而老闆鄭羽辰帶高永鋒認識環境後，給的第一課就是處裡義大利料理中不可缺的起司，今天共準備了9公斤的起司準備切片，重點在於每片起司薄度必須一致，並在餐期開始前處理完畢，但不習慣用刀的高永鋒，光是第一塊起司就切得零零落落，老闆在一旁打趣的說，一般要半小時內切完，但他可能要1個半小時以上了。
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看著高永鋒切起司顫抖的手，老闆看不下去並手把手的指點訣竅，後來高永鋒才漸入佳境，但還是無法再餐期開始前切完，可說第一課就讓高永鋒碰了釘子。接著讓高永鋒準備醬料，需要徒手將原塊番茄捏碎，用手去感覺纖維是否均勻分散並保留口感，過程中高永鋒整隻手抓的紅紅的，不會害怕油膩與弄髒自己，算是合格。
到了中午12時餐期開始時才是真正戰場！負責內場支援的高永鋒，在充滿危機的廚房內，負責切披薩、擺盤、出菜，在看似簡單的披薩切片，卻讓高永鋒吃了不少苦頭，因為下刀不精準，導致披薩大小片不一，而這樣的披薩就只能淘汰變成員工參，客人也就要在繼續等待下一片烤好的披薩，對於耽誤道出餐速度，著實讓高永鋒承受不小壓力。
但擺盤出菜高永鋒就比較得心應手，只要前輩教過一次，高永鋒就會記得步驟，下一道菜就可以自行操作，因此獲得了較高的評價。就這樣高永鋒一路從10時忙到了下午2時，一次都沒離開工作崗位，連去廁所與喝水的時間都沒有，當休息時吃到第一口員工餐時，才是真正的休息。而沒做過餐飲業的高永鋒直言，剛剛工作時，一邊聞著香味一邊肚子餓，對他來說真的是有點難熬呀。
而稍作休息後，下午3時又開始準備晚餐的食材，直到晚上6時結束今天的打工，高永鋒說，之前沒做過餐飲業，看著內場前輩們在亂中有序的內場裡奔波時覺得超厲害的，而自己負責的簡單工作，卻是看起來簡單但實際上很困難，光是披薩沒切好就打擊很大，也因為如此，才知道一份餐點再送到客人面前時，是經過一個團隊下了很多苦心的結晶，而整天打工下來，除了久站比較累以外，整體來說還算不錯的體驗。
而第二天高永鋒開始挑戰外場，但因為前一天久站讓高永鋒今天還有些疲倦，但對於移動空間更大，需要更快反應的外場，高永鋒也未顯露厭煩面色，跟著前輩跑來跑去，而前輩擔心高永鋒會不敢與客人互動，這點高永鋒卻是做得很好，包括送餐、送水，都可跟客人詳細解釋，一點也不像生手的感覺，而前輩在忙的時候，高永鋒也會自己找事情做，不會閒在一旁不知所措。
但是外場有個很重要的工作就是洗盤子，因為客人餐盤用完後就要立刻清潔，才能應付接下來的客人，但高永鋒因為不熟練的關係怕打破盤子，導致清洗的速度有點應付不來，這點就讓外場前輩稍稍對高永鋒扣了一點點分數。
而接近餐期結束時間，就要慢慢開始整理環境，這點高永鋒就做得很好，只要前輩一開口，高永鋒就知道要幹嘛，而餐廳打烊後，高永鋒才漸漸放鬆下來，最後再刷地清潔的時候，才開始覺得腰酸背痛，直呼餐飲業真的是太辛苦了，整天下來高永鋒對於洗盤子一事真的是戰戰兢兢，就怕打破盤子帶給前輩們困擾，也說以後出去用餐時，一定不會請店家一直換盤子，因為洗碗盤真的太累了！
晚間11時高永鋒才結束了兩天實習打工，高永鋒說以前都不知道餐飲業這麼辛苦，認為喝水、吃飯都是理所當然的，親身體驗後才發現是很辛苦的，光是配餐用的檸檬，除了切片外，還要去籽、去掉多餘的皮，以後去餐廳都會改觀了，因為一份餐點要出現在客人眼前，是整個團隊合作與下了不少的苦心才有的結果。
這兩天打工實習下來，內外場的前輩平均給高永鋒打下7.5的高分，主要不足的地方就是熟練度與刀工，整體來說是個非常好的同事，而且強調高永鋒是個反應快又有禮貌的孩子，前輩們都願意與他一起共事。
老闆鄭羽辰最後也破例讓高永鋒試做店內的招牌瑪格麗特披薩，從拿麵團到放廖進鍋爐，鄭羽辰不藏私的交給高永鋒，最後出來的成品雖然披薩外觀不夠正圓，烤的火候不太精準，但整體口味仍達到了8分，高永鋒也滿足地吃下自己製作的第一片披薩
而高永鋒這兩天也讓老闆鄭羽辰改觀，鄭羽辰說，第一天見到高永鋒時，因為他書生氣息的外表，擔心他會不耐操，但這兩天下來卻發現了高永鋒有現在年輕人缺乏的特質，給人有想要拚拚看的感覺，而且反應快又不怕犯錯，只要稍微熟練一點，一定會是位好助手。
而高永鋒除了反應快外，還有一個特質就是不怕人，因為很多人怕與人接觸，這點在高永鋒身上完全看不到，高永鋒與客人互動良好，這是非常適合走餐飲業的，兩天整體下來會給他8分，像他這種特質的員工，就算是毫無經驗的，也願意出2萬8千元去聘用他，如果要當我們的一分子是合格的！
報道來源： 台灣《飲食男女TW》
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韓國KBS時事節目《時事直擊：香港 被自殺》
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早上10時進入餐廳後，每個資深員工開始各忙各的，而老闆鄭羽辰帶高永鋒認識環境後，給的第一課就是處裡義大利料理中不可缺的起司，今天共準備了9公斤的起司準備切片，重點在於每片起司薄度必須一致，並在餐期開始前處理完畢，但不習慣用刀的高永鋒，光是第一塊起司就切得零零落落，老闆在一旁打趣的說，一般要半小時內切完，但他可能要1個半小時以上了。
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看著高永鋒切起司顫抖的手，老闆看不下去並手把手的指點訣竅，後來高永鋒才漸入佳境，但還是無法再餐期開始前切完，可說第一課就讓高永鋒碰了釘子。接著讓高永鋒準備醬料，需要徒手將原塊番茄捏碎，用手去感覺纖維是否均勻分散並保留口感，過程中高永鋒整隻手抓的紅紅的，不會害怕油膩與弄髒自己，算是合格。
到了中午12時餐期開始時才是真正戰場！負責內場支援的高永鋒，在充滿危機的廚房內，負責切披薩、擺盤、出菜，在看似簡單的披薩切片，卻讓高永鋒吃了不少苦頭，因為下刀不精準，導致披薩大小片不一，而這樣的披薩就只能淘汰變成員工參，客人也就要在繼續等待下一片烤好的披薩，對於耽誤道出餐速度，著實讓高永鋒承受不小壓力。
但擺盤出菜高永鋒就比較得心應手，只要前輩教過一次，高永鋒就會記得步驟，下一道菜就可以自行操作，因此獲得了較高的評價。就這樣高永鋒一路從10時忙到了下午2時，一次都沒離開工作崗位，連去廁所與喝水的時間都沒有，當休息時吃到第一口員工餐時，才是真正的休息。而沒做過餐飲業的高永鋒直言，剛剛工作時，一邊聞著香味一邊肚子餓，對他來說真的是有點難熬呀。
而稍作休息後，下午3時又開始準備晚餐的食材，直到晚上6時結束今天的打工，高永鋒說，之前沒做過餐飲業，看著內場前輩們在亂中有序的內場裡奔波時覺得超厲害的，而自己負責的簡單工作，卻是看起來簡單但實際上很困難，光是披薩沒切好就打擊很大，也因為如此，才知道一份餐點再送到客人面前時，是經過一個團隊下了很多苦心的結晶，而整天打工下來，除了久站比較累以外，整體來說還算不錯的體驗。
而第二天高永鋒開始挑戰外場，但因為前一天久站讓高永鋒今天還有些疲倦，但對於移動空間更大，需要更快反應的外場，高永鋒也未顯露厭煩面色，跟著前輩跑來跑去，而前輩擔心高永鋒會不敢與客人互動，這點高永鋒卻是做得很好，包括送餐、送水，都可跟客人詳細解釋，一點也不像生手的感覺，而前輩在忙的時候，高永鋒也會自己找事情做，不會閒在一旁不知所措。
但是外場有個很重要的工作就是洗盤子，因為客人餐盤用完後就要立刻清潔，才能應付接下來的客人，但高永鋒因為不熟練的關係怕打破盤子，導致清洗的速度有點應付不來，這點就讓外場前輩稍稍對高永鋒扣了一點點分數。
而接近餐期結束時間，就要慢慢開始整理環境，這點高永鋒就做得很好，只要前輩一開口，高永鋒就知道要幹嘛，而餐廳打烊後，高永鋒才漸漸放鬆下來，最後再刷地清潔的時候，才開始覺得腰酸背痛，直呼餐飲業真的是太辛苦了，整天下來高永鋒對於洗盤子一事真的是戰戰兢兢，就怕打破盤子帶給前輩們困擾，也說以後出去用餐時，一定不會請店家一直換盤子，因為洗碗盤真的太累了！
晚間11時高永鋒才結束了兩天實習打工，高永鋒說以前都不知道餐飲業這麼辛苦，認為喝水、吃飯都是理所當然的，親身體驗後才發現是很辛苦的，光是配餐用的檸檬，除了切片外，還要去籽、去掉多餘的皮，以後去餐廳都會改觀了，因為一份餐點要出現在客人眼前，是整個團隊合作與下了不少的苦心才有的結果。
這兩天打工實習下來，內外場的前輩平均給高永鋒打下7.5的高分，主要不足的地方就是熟練度與刀工，整體來說是個非常好的同事，而且強調高永鋒是個反應快又有禮貌的孩子，前輩們都願意與他一起共事。
老闆鄭羽辰最後也破例讓高永鋒試做店內的招牌瑪格麗特披薩，從拿麵團到放廖進鍋爐，鄭羽辰不藏私的交給高永鋒，最後出來的成品雖然披薩外觀不夠正圓，烤的火候不太精準，但整體口味仍達到了8分，高永鋒也滿足地吃下自己製作的第一片披薩
而高永鋒這兩天也讓老闆鄭羽辰改觀，鄭羽辰說，第一天見到高永鋒時，因為他書生氣息的外表，擔心他會不耐操，但這兩天下來卻發現了高永鋒有現在年輕人缺乏的特質，給人有想要拚拚看的感覺，而且反應快又不怕犯錯，只要稍微熟練一點，一定會是位好助手。
而高永鋒除了反應快外，還有一個特質就是不怕人，因為很多人怕與人接觸，這點在高永鋒身上完全看不到，高永鋒與客人互動良好，這是非常適合走餐飲業的，兩天整體下來會給他8分，像他這種特質的員工，就算是毫無經驗的，也願意出2萬8千元去聘用他，如果要當我們的一分子是合格的！
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