三藩市物價人工騰飛，為降低經營成本，不少餐廳決定不聘請侍應，讓顧客自助服務。

希臘菜館Souvla位於三藩市市內的三間分店，侍應只負責傳菜，顧客要自己找座位、斟水、拿餐具，點菜和買酒要走到櫃檯下單。

過去兩年，三藩市新開業的熱門餐廳，如距離Souvla只有幾個街區的RT Rotisserie、教會區的手製意粉餐廳Barzotto，還有賣古巴三文治的Media Noche，都受到租金人工上升之苦，需轉行這種自助服務的經營模式。

今年7月1日起，三藩市最低工資將加至時薪15元（美元，下同），市政府亦要求僱用至少20人的雇主，為雇員支付超出奧巴馬醫保《平價醫療法案》（Affordable Care Act）所要求的醫療保健費用，還要給員工有薪病假和育嬰假。

儘管福利甚多，很多餐廳員工仍然因為房租太貴而搬離三藩市，或離開餐飲業。餐廳老闆抱怨找不到侍應，留在行內工人薪水又太貴。目前，一名洗碗工時薪高達18元至19元，而在加州勞工法之下，可以收貼士的侍應，雇主也要支付最低工資。

像三藩市這種精緻休閒混合的餐飲模式，逐漸被其他高物價城市的餐廳所仿效。分析認為，人們對更靈活的餐飲選擇需求不斷增加，顧客自助服務的餐廳就正正符合這個需求。

美國《紐約時報》