在日本，有所謂「預約困難店」，食餐飯分分鐘等上一年半載，京都的富小路やま岸正是其中一家超難訂位的日本料理店，四年前開業，自2018年摘下米芝蓮一星之後，人氣不絕，京都本店今年全年的訂座早已爆滿。店子於去年九月來港開設首間海外分店，門面低調，裝潢高雅，只九個座位及一間廂房。

做廚師發辦，午市七道菜$850/位，晚市$2,500/位。由京都本店的二廚義井富明主理，食材新鮮當造，每日由日本空運到港。香港的菜式跟本店不盡同，但做法一絲不苟，食物水準一樣精采。每道菜式由廚師席前烹調，氣氛輕鬆，不像傳統懷石料理般拘謹。

午市廚師發辦，菜式賣相漂亮。第一道前菜是北海道帶子伴松葉蟹肉和梅酒啫喱，味道鮮甜開胃。另一道前菜亦很清新，京都大根用高湯煮過，上面放了油豆腐、鮟鱇魚肝和薑茸，配搭新穎。

吃日本菜通常去到尾聲才吃麵，但這店的鋪排與別不同。燒日本A4和牛配手拉麵，牛肉軟滑，不會太肥膩，高湯又清香。百合根饅頭是手工菜，將百合根磨蓉，手搓成球狀再炸，入口外脆內煙韌。天婦羅用了羽衣甘藍和椰菜的混種來炸，味道甘香。招牌的西京燒，用秘製麵豉來醃製野生銀鱈魚，再用慢火炭燒，外層香脆，肉質特別肥美。

壓軸的白飯，用長野縣的A級越光米，口感圓潤，黏口得來帶香甜。白飯本身已很好吃，不用加任何配料已很精采。甜品也不遜色，蓮根餅每日新鮮做，口感煙煙韌韌，難得不太甜。

這間餐廳有三大優點，第一是環境舒服有格調，感覺像去了日本。第二是食材新鮮，味道和配搭有驚喜。第三是服務體貼，對食材和做法有認識。唯一缺點是收費貴，午市平均消費一千元，在特別的節日才捨得吃。
採訪、攝影：嘴尖尖

富小路やま岸
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖
電話：2686 1866
營業時間：12:30pm-2:30pm 6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2TJUROj

註：晚市訂座分兩段時間

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