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西式煲仔菜新「營」勢

蘋果日報 2003/11/27 00:00


秋冬時節,好多人都喜歡食「滾熱辣」煲仔飯同煲仔菜,食完成身暖晒;不過傳統煲法並不健康,食油及配料的脂肪會在長時間烹調中,被飯及餸菜吸收,成煲都「油膩膩」。其實食煲仔飯或煲仔菜都可以食得健康,今期「營」食物語為大家介紹菓一道健康餐廳,品嘗清淡少油的西式煲仔飯菜。
文:盧漢傑
圖:王子俊
Model:Dicky(JamCast)
炭燒銀雪魚野糙米煲仔飯($53)--熱量:410cal
和傳統煲仔飯造法不同,銀雪魚炭燒後,連同煮熟的糙米飯才加入燒熱的煲仔內,既有保溫效果,又能避免大量食油滲入飯中。銀雪魚鮮甜,糙米飯雖沒有白米飯香滑,但口感一流。
營養師評語:造法確能保持煲仔飯風味又不油膩,銀雪魚含豐富蛋白質及奧米加3脂肪酸,有助預防心臟病;糙米較白米更多纖維素,幫助消化。

上湯素雲腿雜菜煲配紅糙米飯($40)--熱量:410cal
一般雜菜煲都以雞湯或豬肉湯燴菜,難免會油膩;不過這款雜菜煲材料以青菜上湯為湯底,配料豆腐、素雲腿等,健康有營養,適合喜歡茹素的朋友。
營養師評語:這款雜菜煲材料算健康,加上含豐富維他命D,女士多吃能減輕經前綜合症。

蜜糖燒汁鴕鳥扒配紅糙米飯($53)--熱量:408cal
鴕鳥扒用蜜糖塗上炭燒,鴕鳥肉味似雞肉,但肉質更嫩滑,加上香甜的蜜糖,清甜美味。
營養師評語:鴕鳥肉是健康肉類,完全沒有膽固醇,含豐富鐵質,增強抵抗力。蜜糖燒汁比一般調味料含較低鈉質,不會提升血壓。

金菇醬汁雞柳焗紅糙米飯($45)--熱量:450cal
這款焗飯以去皮雞柳配金菇,用茄醬及燒汁慢焗,連紅糙飯也充滿番茄清香。
營養師評語:廚房細心地將雞柳去皮,大大減低脂肪量,金菇含豐富纖維素,彌補焗飯一向少蔬菜的不足。
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炭燒銀雪魚野糙米煲仔飯
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上湯素雲腿雜菜煲配紅糙米飯
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蜜糖燒汁鴕鳥扒配紅糙米飯
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金菇醬汁雞柳焗紅糙米飯