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港島傳統直資名校聖保羅男女中學舉行中一收生簡介會，提醒家長及學生無需報讀坊間的「面試訓練班」及背誦「模擬面試答問」，強調面試著重從生活中學習，並非能夠刻意準備，例如為何蝦煮熟後會變紅色和白色？蘋果切開後曝露空氣中，為何會變啡色？但將蘋果放在沙律中，又為何不會變色？（答案見文尾）

校方透露，面試過程約45分鐘，不設小組面試和會見家長，僅單獨面見學生，內容涵蓋中、英、數、理，主要了解學生的兩文三語能力，以及理解、分析及表達能力等，另會評估他們的數理基礎、科學常識及邏輯思考。

校方又指，面試時亦會留意考生的言談舉止及學習態度等。副校長沈幼文指，如學生成績相若，則不會選擇態度囂張的學生。校方亦注重學生操行表現，一般期望申請者於小學時操行達B或以上。

【為何蝦煮熟後變紅色和白色？】
蝦是甲殼動物，殼下的真皮層佈滿色素細胞，當中以蝦紅素的細胞佔多，而蝦紅素是胡蘿蔔素的一種，本身是橙紅色，但當與不同種類的蛋白質結合，成為蝦青素後，便呈藍紫或青綠色，亦即蝦未煮熟的顏色。
當蝦青素遇熱，蛋白質被破壞而變性，便與蝦紅素分離，至於其他色素遇上高溫，大部分也被分解掉，只有蝦紅素耐熱而不被破壞，因此當蝦煮熟後，蝦殼呈橙紅色；本來透明的蝦肉，亦因蛋白質被破壞而變性，如煮熟蛋白般，變為白色。凡是蝦紅素較多的蝦殼部位，如蝦背，顏色明顯較紅；附肢等蝦紅素少的蝦殼部位，顏色則較淡，甚至透出白色的蝦肉。

【為何蘋果切開後變啡色？】
原來與鐵質毫無關係。當蘋果切開後，原先分別藏在細胞質體和液泡內的多酚氧化酵素（Polyphenol oxidase）和多酚類物質（Polyphenol），因細胞破裂而互相接觸，便會氧化，再經聚合作用變成黑色素，令蘋果變啡。

【為何將蘋果放在沙律後不易變色？】
沙律醬汁多帶酸味，酸性環境能降低蘋果肉中多酚氧化酵素的活性。此外，若醬汁或沙律中有其他蔬果含維他命C，維他命C本身也是抗氧化劑，能抑制蘋果的氧化作用；而醬汁的鹽份，亦可令蘋果的水分往外流失，果肉中的多酚氧化酵素因缺水，無法正常運作。這3種因素均可抑制黑色素形成，令蘋果不易變啡。

資料來源：新華網、港大理學院講師梁淑貞