筲箕灣美食|水上人茶餐廳 新鮮龍躉碟頭飯賣足30年 二代英國回流接手搬舖 新增$108薑葱鐵板燒斑腩
筲箕灣茶餐廳龍躉西多地區小店筲箕灣美食
筲箕灣東大街一向有多美食,其中開業近30年的
金城餐廳,頗有名氣,由一對水上人姐妹經營,裝修樸素低調,但一直堅持用新鮮
龍躉做食材,成了賣點。當年人稱其中一位大家姐的老闆娘,不時在門前表演即劏龍躉,再即炒一碟香噴噴的龍躉片炒河,連食家唯靈都大讚。不過歲月不留人,大家姐忙碌數十年,還是要退下來,由第二代接手,傳承下去。
「我在1992年開,原本考慮是否移民,我覺得自己不想去,惟有碰吓運氣,試吓做間茶餐廳。我本身是水上人,想好好利用家裏的漁獲,於是用新鮮龍躉或石斑去演繹,最後龍躉炒河就做了我們的招牌。」珍姐說。金城餐廳由珍姐及大家姐兩家人一起經營,當年不足五呎的大家姐,每隔兩三天就會在店門前劏龍躉,由60斤至過百斤不等,手起刀落,令小小茶餐廳成為區內人氣店,但這畫面差點就成為歷史。
約兩年前,舖頭所在的大廈即將被收購清拆,大家姐及珍姐兩夫婦本決定退休,金城險些結業,幸好珍姐一對兒女決定接手,今年29歲的兒子Aman全職坐鎮,他原本在英國主修市場學,沒有打算回家幫忙,起初回流返港只做過平凡的打工仔︰「有一天,突然發覺爸媽年紀已經好大,不想他們日日操勞,同時間姐姐生了小朋友,我都想他們多點時間湊孫。」
另一方面,「這間餐廳30年,即是父母努力營運了30年,我不想一下子就沒有,所以想用我的能力繼續營運下去,不想浪費爸爸媽媽一番心血。」
雖然從小到大,Aman已把金城當成飯堂,但小孩要長成大人,心態上需要時間適應,「在我未開始在這裏上班,這裏就似我的飯堂,但接手後先發現好多事都不容易。」以往坐下吃飯,現在就掃地、洗碗、樓面、收銀等一腳踢,「父母教我,老闆不可以當自己是老闆,要當自己是一個員工,你知道餐廳怎樣運作,先可以說服其他夥計跟你做事。」
媽媽珍姐亦表示當年亦是差不多年紀入行,見到兒女如今的茫然及莽撞,彷彿看到過去的自己,「我起初不懂時亦是這樣,但正正因為甚麼都不懂,才最容易學會怎樣做。」
跌跌撞撞,慢慢摸索,Aman和姐姐慢慢上手。金城一方面繼續用新鮮龍躉入饌,不過餐廳門前的即劏龍躉就因疫情而減少了,但他強調﹕「如果餐廳不忙,我們會堅持自己親手劏。有時候爸媽還是會幫手把關,自己親眼看過才安心,如果發現魚不是鮮活,他們還是會直接退回。」
因舊廚師已離職,金城現有不少新廚師,也創出不少龍躉新菜式,一碟龍躉片就已經演變出8種新花款,薑葱鐵板燒斑腩($108)用上龍躉骨腩,先炸香表面,再加入柱侯醬、蠔油、沙薑粉等,入口焦香惹味,魚肉結實嫩滑。下午茶就多了流沙西多,將傳統西多士製成鹹蛋奶黃餡,流沙效果好適合打卡。
對於餐廳新發展,珍姐笑言︰「兒女轉數很快,我覺得不錯,可以改變所有舖頭的事情,向好的方向發展。」她覺得很開心︰「他能夠自己體會到父母的辛苦,願意承擔責任,我好感恩。」珍姐認為兒子的表現合格,最欣賞他守時負責的態度,「我希望他們做得比我好,更加出色,我對他們好有信心!」由於餐廳舖頭將於2月搬到同街的另一位置,屆時裝修煥然一新,新一代亦會正式接手,迎來新的開始。
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