位於九如坊的粵菜館「大班樓」向來是國際飲食獎項常客，像今年所頒發的《世界50大最佳餐廳》（The world's 50 Best Restaurants 2019），大班樓是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳，排第41名，較第88名的龍景軒、新上榜排第96名法國菜Belon、第102名Amber及第113名的Vea排名更高。

今日在澳門公佈的《米芝蓮指南香港澳門2020》，大班樓再次失落米芝蓮。有別於其他飲食權威指南，《世界50大最佳餐廳》向來較着重創意創新的餐廳，和米芝蓮評選標準各異。大班樓所呈現的中菜面貌，很有個人色彩，除了用靚食材外，更是要打破傳統，走出框框，不用上湯便是一例。而不用上湯，便要想辦法令到食物的本身味道更能發揮出來，秘訣便是油，像他們有超過八種油，每種菜式配有不同的油，連魷魚油都有，凍吊筒用凍鹵水去整，掃了魷魚油在上面，令到菜式更有魷魚味，這便是看不到的功夫。

大班樓在2008年開設，老闆葉一南在澳洲留學，在餐廳打工賺錢，因而對飲食產生興趣，在當地開過幾間餐廳。1997年，葉一南回到香港開互聯網公司，將其上市後，在2008年將公司賣出，然後再開大班樓。大班樓開創了粵菜新方向，像粵菜宗師江獻珠首徒、大師姐麥麗敏用「頑皮」形容它，指它有傳統粵菜功架外，用了心思、用另一個方式做出來，所以大班樓有百分之七十的菜單是其他人做不到的。像招牌菜雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，除了用雞油添香外，還將蒸蜆汁混入，蜆加上蟹令到海鮮味加強。而一口咕嚕肉，以肥豬肉包着菠蘿，以古法製作，人均消費$1,000起。

大班樓
中環九如坊18號

記者：何嘉茵
編輯：鄒仲安

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