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Ricky食譜|榴槤椰汁糕

蘋果日報 2018/06/12 17:00

榴槤椰汁糕Chef Ricky食譜

材料:
魚膠片 10片
椰汁 800克
砂糖 80克
粟粉 100克
清水 300克
榴槤肉 200克
朱古力 50克(75%切碎)

做法:
1) 將魚膠片放入冰水內,浸軟待用
2) 小鍋內倒入椰汁和砂糖,攪勻後開中火將椰汁煮熟
3) 當椰汁煮滾後,熄火,放入已浸軟的魚膠片,攪拌至完全溶掉
4) 將粟粉和清水混和,加入椰汁內拌勻
5) 重新開大火將椰汁煮滾變稠
6) 將已煮好的椰汁糕倒入已鋪上保鮮紙的糕盤內,放入雪櫃冷凍4-6小時至定形
7) 最後把雪好的椰汁糕切件,再放上榴槤肉和朱古力碎,即成。

貼士:高純度朱古力那微酸而帶甘的特性,可平衡榴槤和椰汁糕的甜味,所以建議大家用70-80%純度朱古力會較適合。

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