若是原片乾魚翅，很少有素翅充當，但浸發後售賣的魚翅便較容易被魚目混珠，日本素翅較富光澤，顏色閃亮而偏深，通常以翅針發售，由於以魚膠粉製成，缺乏天然纖維，故此用手輕磨即如糊狀，而真的翅針可以撕成一絲絲的小纖維，而且有時會有少許膜黏着，吃時爽口彈牙，日本素翅的口感則如粉絲般軟腍，一條條的素翅亦較乾淨，不會有魚肉相連。
日本素翅烹調容易，只需用清水浸1、2個小時，然後放湯內滾數分鐘即軟腍。
日本素翅跟魚翅倒有相似之處，就是兩者本身都是沒有味道，要吸收上湯及其他食材的味道，而素翅翅針肥大，可以紅蘿蔔和鮮菇等新鮮素菜做湯料，讓素翅吸收食材香味，吃時綿滑；用上金菇、木耳則口感豐富。（資料提供：安記海味潘權輝）