潮興位於尖沙嘴寶勒巷,店面普通,卻經常有影視藝人光顧,常客之中,羅嘉良最愛牛腩麪配凍咖啡。苗僑偉夫婦、關詠荷、曾志偉及李修賢也經常幫襯,滷水鵝片、魚蛋粉、牛坑腩等招牌菜是他們點菜主打。潮興由早上7時營業到凌晨3時,由於位處酒吧街,不時有醉酒客光顧,馬國史指伙記訓練有素,明白帶醉的客人有時會失控,即使入座後胡言亂語,員工都會有所忍讓,「有朝早,兩個醉酒男人無啦啦走入嚟反轉兩張枱,之後走咗去,不過知道佢哋飲醉咗,都冇追究,反番正張枱就算」。
茶餐廳伙記除了脾氣要好,還有一共通點是落單速度飛快,旁人看似鬼畫符,黃卓榮說:「伙記之間夾慣咗,再潦都睇得明。」他對聘請伙記要求不高,用心待客即可。
本報記者