傳統的蓮蓉月都是大大個份量十足，但是近年熱爆月餅界的奶黃月，清一色都是迷你版，兩三口已經吃完。奶黃月是上世紀八十年代發明，是用西式的牛油酥皮包着奶黃餡，實際上像西餅多過月餅。

大小方面，原來在餅界有個不成文規定，奶黃月大約都是重一両五錢，皮和餡的重量大概是四六比，奶黃月之所以如此小巧，並不是純粹因為賣相夠可愛，而是考慮到實際情況，因為奶黃餡內有水分，比較濕重，月餅皮一定要挺身，焗的時間不可以過久，亦不可以用過猛火，否則餅皮就很易爛及鬆散，所以很難製作到巨型版的奶黃月。

吃奶黃月之前，亦最好先焗一焗，令其更加香脆鬆化，可以用中熱力180度溫度，將焗爐預熱三分鐘，熄爐之後才放入月餅，利用爐的餘溫焗熱月餅，吃下會更有奶油香，微波爐並沒有這種效果，所以最宜用焗爐。


採訪、攝影：《飲食男女》


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